烹饪食品技巧.docx

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1、烹饪食品技巧烹饪食品技巧快速做稀饭的方法.热水瓶内放4两米，冲入开水，约一小时可变成稀饭。.炒牛肉片鲜嫩法.炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。.炒猪肉片鲜嫩发.将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。.炒虾仁透明鲜嫩法.将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。.炒腰花洁白爽口法.腰花切好后，加少许白

2、醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。.炒鸡蛋蓬松鲜嫩法.将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。.炒鲜虾味道鲜美法.炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。.炒猪肝口感特好法.炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。.快速炒肉法.每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。.使海带柔软可口法.在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。烹饪食品禁忌熟吃蔬菜时，过长时间的烹调不利于营养素的保存，高温煎炸更可能产生促癌物质。快速烹炒、短时间

3、烹煮、烫熟或蒸熟之后再加调味品凉拌，都是不错的方法。对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜来说，如果没有一点油脂，也会妨碍其中营养素的吸收。只要在蔬菜烹调中使用肉汤、少量烹调油、香油和色拉酱等，即可保证胡萝卜素的吸收，无需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量极低，富含膳食纤维，是一类热能极低、口味清淡的食物。在烹调的时候，应当注意发挥蔬菜这个优势，培养孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂将它变成高脂肪高能量食物。有些孩子胃肠娇嫩，对粗纤维和生冷食物比较敏感，那么应当尽量采用熟食，质地可以烹调得略微软一些。对于纤维过多的蔬菜来说，此时用炖煮方式更为合适。特别需要注意的是，豆角类菜肴必

4、须彻底烹熟，否则可能发生食物中毒。