中餐服务基本技能托盘.docx

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1、《托盘》教案设计课题第二章第二节中餐服务基本技能-托盘授课时间授课类型新授课学时1教学目标知识与技能了解托盘的种类、用途，掌握托盘的操作方法。过程与方法案例导入一案例分析一案例拓展一总结练习情感、态度与价值观树立为人民服务的观念，培养理论与实践相结合的能力。教学重点托盘的操作方法教学难点托盘的操作方法教学方法案例分析法、探究式学习法教具准备1课件教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图【案例导入】（2分钟）五星级酒店与普通饭店上菜方法的比较。【案例分析】（25分钟）教师分析：托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘

2、，是每个餐厅服务员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。（一）托盘的种类和用途常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘。根据用途的差异，托盘又分为大、中、小二种规格，其形状后方形、长方形、圆形等。长方形托『般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属托盘主要用于递送账单和信件。（二）托盘的操作方法托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。1、轻托轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5

3、公斤左右。操作方法如下：（1）理盘。根据所托物品选择清洁合适的托盘，如不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。教师举例并分析案例教师在学生列举后，及时总结学生积极参与课堂内容的讨论学生列举看到的各种托盘学生主动进行示范激发学生的学习兴趣，主动融入课堂，参与课堂。(2)装盘。根据物品的体积、形状和使用先后合理安排。一般是重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在卜、在后。(3)起盘。左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。(4)行走。行走时要头正肩平，上身挺

4、直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。(5)卸盘。【案例拓展】(10分钟)重托：重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法。所托重量一般是10公斤左右。(1)理盘。物品合理摆放在盘内，要求托起后重心靠近身体。(2)托盘。双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一辿，左手托住盘底伸开五指，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左向后旋转180。，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。(3)彳江。(4)放盘。【总结练习】(3分

5、钟)练习托盘实作学生进行分组练习引导学生“做中学”，突出学生主体，启发学生动脑积极思考，提高具解决实际问题的能力，届学生的发散思维。消化巩固本节知识与技能。板书设计第二章第二节中餐服务基本技能-托盘(一)托盘的种类和用途(二)托盘的操作方法理盘装盘起盘彳次卸盘教学后记教案审阅系部主任签字：年月日教务主任签字：年月日