中餐服务基本技能餐巾折花.docx

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1、旅游专业部“每人一课”公开课教学反思年级12级《餐巾折花》班级旅游时间课题餐巾折花教学目标：知识与技能：了解餐巾和餐巾花的种类及特点，掌握餐巾折花的基本技能和要领。过程与方法：案例导入一案例分析一案例拓展一总结练习情感态度与价值观：树立为人民服务的观念，培养动手操作能力。教学内容：帮助学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要意义，掌握餐巾折花的训练方法，学会笑面人生，培养学生乐观豁达的生活态度和积极健康的心理状态，学会真诚待人，感恩包容。教学流程：一.组织教学，五分钟礼仪习惯养成训练。二.通过观看视频餐饮服务，进入课堂状态。三.结合多媒体课件讲授新课1.学生在教师启发下归纳餐

2、巾折花的种类2.讨论为什么要进行餐巾折花3.心理渗透教育一一树立为人民服务观念4.身体力行，餐巾折花训练四.知识拓展延伸：关于餐巾折花的发展过程，感受人生哲理五.课堂小结，布置作业教学亮占八、、与不足餐巾折花是餐饮服务中最常见的技能，也是最重要的技能，但如果仅仅当做一种知识、一种技能来讲授的话，那学生即使学会了，也不是生动的，只有在课堂教学中不断重复练习，为学生进行正确的心理建设和调适，才使学生由衷地感受创新的快乐、幸福，从而发自内心的喜欢为人民服务。在课堂教学中，基于充分的准备及生动的多媒体课件，课堂气氛总的来说是活跃的，取得了良好的教学效果，但美中不足的是个别学生还

3、是比较紧张，没有完全放松，所以我认为，如果在课堂教学中渗透f的音乐放松内容，相信会让学生在更加轻松愉快，或许会有更多的收获。教案设计案例课题第二章第二节中餐服务基本技能一餐巾折花授课时间授课类型新授课］学时2教学目标知识与技能"

4、了解餐巾和餐巾花的种类及特点，掌握餐巾折花的基本技法和要-4S过程与方法案例导入一案例分析一案例拓展一总结练习情感、态度与价值观树立为人民服务的观念，培养动手操作能力。教学重点要领教学难点餐巾餐巾折化的基本技法和J折花的基本技法和要领教学方法案例分析法、探究式学习法教具准备课科F]教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图【案例导入】（2分钟）如

5、果你是一名被宴请者，在你的面前后两个装饰不同的台面，你愿意坐在哪个台面旁边？同时你知道你应该坐在哪个席位吗？【案例分析】（15分钟）学生可能的回答：我们愿意坐在装饰美观的台面旁边，但是坐在哪个席位不太清楚。师生共同分析：餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。餐巾花的作用：1、装饰美化席向2、保洁一、餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。吸水性强，易褪色，寿命4—6个月，规格50—65cm。2、化纤餐巾。一次性的确良，规格35cm。3、维萨餐巾。挺括，不褪色，寿命2—3年，吸水性差，价格高。4、纸质餐巾。一次性，35cm用在快餐和团队餐厅，50—60cm可代替全

6、棉餐巾。二、餐巾花的种类及特点1、按造型外观分类教师提出案例，引导学生进入学习状态。学生积极参与课堂教学，踊跃发言。发挥学生的主观能动性动物类、植物类、其它类2、按折叠方法与放置用具/、同分类杯花、盘花、环花【动手操作】（10分钟）三、餐巾折花的基本技法和要领折叠（王冠）引导学生“做中学”，突出学生主体，启发学生动脑积极思考，提高具解决实际问题的能力，培养学生的发散思维。推折（春芽四叶，矢车菊花）卷（白鹤）翻拉（梅花报春）捏（白鹤）穿（孔雀开屏）四、注意事项【案例拓展】席次安排：主人坐在厅堂止面，右侧坐主宾，左侧坐第二宾，对面坐副主人，副主人右左两侧坐第三宾、第四宾。【

7、操作练习】（10分钟）熟练七种花型的折叠技法，组织学生进行分组竞赛。【总结作业】（3分钟）教师指导，学生总结。熟练掌握30种花型，开拓创新花型。自主练习。消化巩固本节知识与技能。板书设计第一早用—一、餐巾的种类及特点二、餐巾花的种类及特点中餐服务基本技能一餐巾折花三、餐巾折花的基本技法和要领教案系部主任日签字：年月审阅教务主任日签字：年月