餐饮食品安全放心工程工作方案.docx

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1、5/5餐饮食品安全放心工程工作方案餐饮食品安全放心工程工作方案　　各村（居）委会、镇直各有关单位:　　根据《__县人民政府办公室关于转发20__年度__县治理“餐桌污染”建设“食品为工程”工作方案的通知》（__政办[20__]__号）要求，为推动全镇治理“餐桌污染”、建设“食品为工程”工作的深入开展，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，结合我镇实际，现制定20__年度全镇治理“餐桌污染”建设“食品为工程”工作方案，请认真贯彻执行。　　一、治理畜牧业产品污染　　治理目标：上市猪、牛、羊肉主要卫生指标抽检合格率均达95

2、%以上；产销环节生猪“瘦肉精”尿样抽样检出率、禽类（鸡、鸭）抗生素和磺胺类药物残留及鲜牛奶抗生素抽检超标率控制在1%以内。主要措施：　　（一）争取无公害畜禽、绿色食品基地建设，加快产地认定和产品认证工作。　　（二）认真开展产销环节生猪“瘦肉精”和莱克多巴胺药物残留、规模饲养禽类抗生素和磺胺类药物残留的检测。　　（三）认真开展动物防疫活动，加强对县外畜禽调入的准调监管和“四证一耳标”的查验工作。（仅供学习阅读与借签）5/5　　（四）加大对饲养户染疫和病死畜禽的监管，督促饲养户进行染疫、病死畜禽无害化处理，依法打击和查处

3、饲养户与不法商贩相互勾结非法交易病死畜禽的行为。　　（五）加快推行农村屠工制度，全面加强农村牲畜屠宰管理，依法打击和查处私屠宰行为。　　（六）加强肉品市场监督管理，禁止未经检验检疫的肉品（含禽类产品）上市销售。加强对市场上销售未经检疫或检疫不合格的动物及其产品违法行为的查处工作，并追究有关人员责任。　　（七）加强对饮食品、学校、企事业单位、工矿企业、建筑工地食堂，风景区、旅游点及农村饮食场所用肉的监督检查，落实原辅材料检查验收、索证索票、台帐登记等各项制度。　　二、治理种植业产品污染　　治理目标：产销环节蔬菜农药残留

4、抽检超标率控制在5%以内；上市蔬菜重金属残留抽检超标率、上市主要水果（时令鲜果）农药残留抽检超标率、茶叶生产环节农药残留抽检超标率均控制在5%以内；稻谷农药残留抽检合格率达98%以上。主要措施：　　（一）按照无公害农产品生产标准，治理和改善农产品种植产地生态环境，开展主要农产品农药残留产地监测和检测、蔬菜重金属残留检测。　　（二）加大对使用于蔬菜、果树、茶叶等经济作物的农药的管理，严厉打击违法经营含有非标明高毒成份农药的行为，深入开展“放心农资下乡进村”活动。　　（三）开展对上市蔬菜、水果、大米重金属农药残留的抽检。

5、（仅供学习阅读与借签）5/5　　三、治理饮用水污染　　治理目标：农村集中式饮用水水质抽检合格率达95%以上；瓶（桶）装饮用水生产企业产品抽检合格率达95%以上，市场卫生指标抽检合格率达95%以上。主要措施：　　（一）开展集中式饮用水源地环境安全大检查，及时督促有关单位清除生产、运输、储存、处理、处置等环节中的环境安全隐患。　　（二）开展集中式生活饮用水地表水源保护区的划定工作，加强重点流域和重点区域的环境监测和保护。　　（三）加强对瓶（桶）装水生产企业卫生许可证发放的规范管理和瓶（桶）装饮用水生产企业日常监管和抽检工

6、作。　　（四）制定农村饮用水监测方案，建立农村饮用水监测点，加强水质监督监测。继续实施《福建省千万农民饮水工程建设规划》，推进千万农民饮水安全工作。　　（五）对辖区内的供水区域设立有代表性的监测采样点，加强对饮用水源水、管网末梢水等水质的卫生监督监测和评价。　　四、治理加工食品污染（仅供学习阅读与借签）5/5　　治理目标：酱油、食醋、鱼露、豆腐等豆制品卫生指标市场抽检合格率均达96%以上；粮食复制品（挂面、线面、粉干）卫生指标市场抽检合格率达95%以上；大米、食用油黄曲霉毒素B1市场抽检超标率分别控制在2%和1%以内

7、，食用油过氧化值、酸值市场抽检超标率分别控制在3%以内；小麦粉增白剂等各种添加剂市场抽检合格率、肉蛋乳再制品卫生指标市场抽检合格率均达98%以上；罐头、糕点、饮料、酒类卫生指标市场抽检合格率均达91%以上。主要措施：　　（一）严格食品市场准入制度，强化食品无生产许可证的查处力度。　　（二）加强对从事酒类批发、零售的单位或个人的管理，规范酒类流通秩序。　　（三）建立健全食品生产加工安全监管工作机制，严厉打击无证生产加工的违法行为。　　（四）建立食品安全监管协作工作机制，严厉查处无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生

8、产经营行为，严厉打击滥用添加剂、使用非食品包装原料生产加工食品等违法行为。　　（五）加强食品生产小企业、小作坊的分类监管，确保食品质量安全。　　（六）推进《散装食品卫生管理规范》实施工作，监督食品经营企业规范经营散装食品。　　（七）开展儿童食品及农村食品市场的专项整治，加大对村镇各类食品批发市场、集贸市场、食品经营企业和个体经营户的监管力度。