鸡精调味料行业标准 中国调味食品配料网.doc

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1、鸡精调味料行业标准 前言    本标准为推荐性标准。    本标准包括范围、规范性引用文件、分类、技术要求、试验方法、检验规则等部分。    本标准由中国调味品协会提出。    本标准由中国调味品协会负责归口。    本标准起草单位:上海太太乐调味食品。    本标准主要起草人:荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟。    鸡精调味料    1.范围    本标准规定了鸡精调味料的定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输和贮存。本标准适用于第三章所指的鸡精调味料。    2.规范性引用文件    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是

2、注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。    gb191包装储运图示标志    gb2710鲜(冻)禽肉卫生标准    gb2720味精卫生标准    gb2760食品添加剂使用卫生标准    gb4789食品卫生微生物学检验      gb5461食用盐gb7718食品标签通用标准    gb/t5009.11食品中总砷的测定方法    gb/t5009.12食品中铅的测定方法    gb/t8967谷

3、氨酸钠(99%味精)    qb1500味精    jjf1070定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局令(1995)第43号:定量包装商品计量监督规定    3.定义    以鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐、呈味核苷酸二钠(简称imp+gmp)等为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香精等增味、增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。    4.技术要求    4.1主要原料和辅料    4.1.1鸡肉:应符合gb2710的规定。    4.1.2味精:应符合gb2720的规定。    4.1.3食用盐:应符合gb546

4、1的规定。    4.1.4食品添加剂:应选用gb2760中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准。    4.2感官指标    4.2.1色泽:具有原辅料混合加工后特有的色泽。    4.2.2香味:鸡香味纯正,无不良气味。    4.2.3滋味:具有鸡的鲜美滋味,口感和顺,无不良滋味。    4.2.4形态:可为粉状、小颗粒状或块状。    4.3理化指标    理化指标应符合表1规定。    4.4卫生指标    卫生指标应符合表2规定。    4.5包装净含量允许偏差    应符合国家技术监督局令(1995)第43号:定量包装商品计量

5、监督规定。    5.试验方法    5.1感官鉴定    5.1.1色泽:取样品5g,放置白色滤纸或玻璃器皿内,进行目测。    5.1.2香气:配制1%的鸡精溶液,嗅其气味。    5.1.3滋味:配制1%的鸡精溶液,取少许样品溶液放入口内,仔细品尝。      5.1.4形态:目测。    5.2理化指标测定    5.2.1谷氨酸钠的测定:(酸度计法)    5.2.1.1原理、试剂及仪器参照gb/t5009.43中的4.1.2.1    5.2.1.2分析步骤    准确称取一定量的样品,使之相当于1.6g左右的谷氨酸钠,用30ml的水溶解,移入10

6、0ml容量瓶中,加水至刻度,混匀后吸取10.0ml,置于200ml的烧杯中,加60ml水,开动磁力搅拌器,用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至酸度计指示ph8.2。    加入10.0ml甲醛溶液,混匀,再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)继续滴定至ph9.6,记下加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)的毫升数。    同时,取70ml水,先用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)调节至ph8.2,再加入10.0ml甲醛溶液,用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至ph9.6,做试剂空白试验。      

7、5.2.1.3计算    样品中谷氨酸钠的含量应按式(1)计算:    x1(%)=(v1-v0)×c1×0.187/(m1×(v3/100))×100············(1)    式中:    x1-样品中谷氨酸钠的含量,%;    v1-测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,ml;    v0-空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,ml;    v3-样品稀释液取用量,ml;    c1-氢氧化钠标准滴定溶液浓度,mol/l;0.187-1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液(1.000mol/l)相当含1分子结晶水谷

8、氨酸钠的质量,g;    m1-样品的

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