饭店管理基础知识 2012.docx

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1、《饭店管理基础知识》2012-2013第一学期期中考试试卷一、单项选择题（每题1分，共10分）1.我国最早的住宿设施出现在商朝,称为()。　　A.塌房B.驿站C.客舍D.客栈2.下列几项中，_______不属于饭店应具备的特征。（）　　A.饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑　　B.饭店是一个企业　　C.饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务　　D.饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能3．提出“客人永远是对的”这样饭店经营格言的饭店经营代表人物是（）。　　A．恺撒·里兹B．埃尔斯沃思·斯塔特勒C．亨得林D．威尔逊4.美式计价饭店指客房价包括(　)。A.房租及早餐B.房

2、租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐5.饭店的服务性不包括（）。A．不可贮存性B.有形性C.生产和消费的同时性D.差异性6.（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。A.权变理论B.X理论C.Y理论D.公平理论7.管理学家提出了管理的五大职能，即计划、组织、指挥、协调、控制。（）A.泰勒B.法约尔C.麦格雷戈D.马斯洛8.我国旅游涉外饭店星级评定的最高权力机关是()。A.中国饭店协会B.中国旅游协会C.国家旅游局D.国家标准计量局9.中型饭店的客房数介于（）。A．300—600间B．200—600间C．200—500间D．300—

3、500间10、不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）。A.独资经营B.联号转让C.饭店组织D.特许经营来二、填空题（每空1分，共20分）1.现代饭店的性质包括、。2.根据饭店市场及宾客的特点分类：、度假型饭店、、、长住型饭店、汽车饭店、机场饭店。3.饭店等级是指一家饭店的豪华程度，设施设备水平，服务范围和。4．饭店管理的基本理念：（独立的法人意识、市场意识）、创新理念、人本理念、、战略理念、、法制理念。5.饭店的决策和计划职能分为三类：战略决策、、业务决策。6.马斯洛的需要层次理论将人的需求分为了生理需求、、社交需求、、自我实现的需求。7.饭店创新的基本原则有特

4、色性原则、、文化性原则、、经济可行性原则。8.现代饭店的管理组织结构倾向于向简单化、、和有机化。9.战略管理具有系统性、艺术性、、。10.是现代酒店管理合同的发源地。标志着管理合同模式在我国的开始。三、名词解释（每题3分，共12分）1.现代饭店2.饭店管理3.组织结构4.饭店计划职能四、简答题（共38分，其中第1题8分，其余3题每题10分）1.简述改革开放后，我国饭店业的发展趋势。2.简述世界饭店业的发展及各阶段的特点。3.简述赫兹伯格的双因素理论。4.简述如何加强饭店业的现场管理五、论述题（20分）请分析采用特许经营管理模式对受让饭店和让渡饭店集团带来的利弊，并比较特许

5、经营和委托管理的主要差异。下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！荷塘月色作者:朱自清　　　这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了；妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。　　沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路；白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡

6、的。　　路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的；我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静；爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。　　曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与

7、花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色；而叶子却更见风致了。　　月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样；又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照；但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般；弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不