SBT10161-1993速冻花椰菜.pdf

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1、中华人民共和国商业行业标准SB/T10161-1993速冻花椰菜1主题内容与适用范围本标准规定了速冻花椰菜的质量要求、检验方法与规则、标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以花椰菜为原料生产的速冻小花球花椰菜。2引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB4810食品中总砷允许量标准GB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程GB8864速冻菜豆.3术语3月..小花球:花椰菜的花球体分成的自然小花球体。3.内JL小花球直径:小花球体顶

2、部最大面积的直径。3.q曰花梗:联结小花球体的小梗。3.月q锈斑:花椰菜在采收、运输、贮藏、加工过程中，因外伤或病虫害引起的斑点或深褐色的斑块。3亡﹂破碎:花椰菜在加工等过程中因外力引起的小花球体破损，及花球直径在2cm以下的碎块。3.行‘︺粘连:两个以上小花球粘在一起。﹃了‘无机杂质:花椰菜在收获、运输和生产中带入的异物。质t要求4.1原料花球鲜嫩、组织紧密、乳白色，无病虫害、机械伤、锈斑。卫生要求应符合GB2762,GB2763,GB4788,GB4810的规定。4.2产品4.2.1产品分为优级品、一级品和二级品。4.2.2冻结状态见下表。4.2.3解冻状态具有本品种应有的风味，无异味

3、。中华人民共和国商业部1993一03一23批准1993一10一01实施SB/'r10161-1993ti优级品一级品二级品色泽乳白色，无锈斑乳白色，锈斑率<-3%乳白色，锈斑率镇6%小花球直径2-4cm，花梗长为小花球直径2-5cm，花梗长为小花球直径2^-6cm，花梗长为小小花球直径的1/2，大小均匀，组小花球直径的1/2，大小较均匀，花球直径的1/2，大小较均匀.组织形态织紧密;破碎率、粘连率均不超组织较紧密;破碎率不超过4%,较紧密;破碎率不超过8%,粘连率过2%粘连率不超过5%不超过10%杂质不得检出不得检出不得超过0.1g/kg5检验方法5.1色泽、形态检验5.1.1用具白搪瓷盘

4、、天平(精度。.01g)、刻度尺(精度0.1cm)5.1.2操作程序称取混合样品1000g置于白搪瓷盘内，对照等级指标检验锈斑、破碎、粘连，分别称重，按下式计算锈斑率、破碎率、粘连率。X(%)=竺X100式中:X—样品锈斑率、破碎率、粘连率，%;ml—样品锈斑、破碎、粘连的质量，g+'m—样品质量，9。在检验时，用肉眼检验色泽和用刻度尺量产品的大小口5.2杂质检验5.2.1用具白搪瓷盘、天平(精度0.01g).5.2.2操作程序称取混合后样品10009置于白搪瓷盘内，挑出杂质称其重量。5.3风味检验5.3.1用具500mL烧杯、1500W电炉、品尝用的白搪瓷盘。5.3.2操作程序称取混合后

5、的样品100g放入300mLO.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热至沸腾，立即捞出，滤去水分，放置2min后品尝。6检验规则6.1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6.2每批次需随机取样，取样数量应符合GB/T8855规定。6.3生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.4杂质诊验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合格后仍可出厂，如仍有一项不合格A新确定等级。6.5检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。SB/T10161-19937标志、包装、运输、贮蔽7.1标志应符合GB7718有关规定。了.2包装应符合GB8864有关规定

6、。7.3运输、贮藏应符合GB8863有关规定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由黑龙江商学院负责起草。本标准主要起草人余善鸣、马兴胜、张培茵。