保鲜大蒜的储藏和保鲜方法

保鲜大蒜的储藏和保鲜方法

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时间:2018-05-20

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1、可以用塑料袋装好放冰箱里,大蒜最适储存温度:0℃,相对湿度:70-75%之间,可以放几个月,只要在冰点以上(接近0℃),温度愈低,储存期限愈长。大蒜耐寒性强,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃~-3℃。大蒜喜欢干燥,空气的相对湿度70%~75%为宜。大蒜的冰点是-3℃,若贮藏温度低于-7℃时,大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小,温度波动大.容易引起生理病变。另外,大蒜对温度的要求比较严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜表面易霉变,并逐渐影响内部质量;相对湿度过低,干耗大,大蒜易干瘪。一。大蒜的收获时机及收获晾晒方法大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早,蒜头组

2、织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。蒜农经验:当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为收获适期。  蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否则蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味降低,贮藏易变质、腐烂。  准备贮藏及留种的蒜头,最好是连叶带茎按蒜头大小分为三级,分别编成50头一辫,然后两辫合在一起编成100头为一挂,放在干燥通风的地方,或扎成把,将头朝外,茎叶向内,双排堆放在高燥处,下边放两根木

3、棍,让蒜吊空。如贮藏量大,可在露天搭蒜架,上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖,既防雨淋又防日晒二。大蒜的储藏方法及储藏温度。大蒜收获以后,休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后,在3℃~28℃的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降底,甚至腐烂。(一)、影响大蒜贮藏的主要因素1.温度:大蒜鲜藏的最低温度为-5℃~-7℃,最适宜的贮藏温度为-1℃~-4℃。2.相对湿度:不应高于80%,60%~70%较适宜。3.气体成分:O2不低于1%,较适宜的为1%~3%;CO2最高不超过18%,可控制在12%~16%。另外,贮藏环境中某些气体,如乙烯、乙醇、

4、乙醛等,影响大蒜的保鲜,应设法避开或排除这些气体。4.采收期:大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利,适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右,叶片枯萎,假茎松软为宜。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须,留1厘米~1.5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的最适温度-1℃~-4℃选择温差不应大于1℃,相对湿度为60%~70%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢

5、升温,防止蒜鳞茎表层结露。(二)、贮藏方法1.简易贮藏不需特殊工艺设备,不需固定贮藏场所,是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。(1)挂藏收获后的大蒜,先在田间曝晒2天~4天,或在烘房内(控温30℃~40℃,相对湿度50%~60%)进行快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个~60个蒜头编成一组,挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。(2)架藏按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、干燥的室内场地,有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架,架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔

6、间距要大,以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上,不要过密,注意通风,防止受潮。(3)窖藏主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点,创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区,窖藏大蒜较为理想,大蒜在窖内可散堆,也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳,不要堆得太厚,窖内设置通风孔。2.机械冷藏通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理,方法同挂藏。去除根须,留1厘米~1.5

7、厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内,注意码垛不要太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架。大蒜冷藏的最适温度-1℃~-2℃(有些地方控温-4℃),相对湿度为50%~60%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定,注意在库内不同位置分别放置温度计,以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量,发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。3.气调贮藏大蒜鲜藏中

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