最全的酸奶制作资料

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1、自制酸奶刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶种）做法：第一步：消毒。洗干净锅（确保没有油污），加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒，消毒完毕后取出放凉。第二步：煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮，用长一点的勺子顺一个方向搅拌，防止糊底。随着温度升高，牛奶表面

2、出现很多泡沫和油点（此时注意控制火候，防止牛奶突然溢出），在牛奶刚要滚沸时马上关火。然后放入适量白糖（我煮了225ML的牛奶，加入了1小匙的白糖，放了2大匙的酸奶种），盖上锅盖，再把锅放入冷水中降温。（此时注意牛奶中不要滴进生水。）也可以自然冷却。第三步：装瓶。搅拌一下降温的牛奶，然后用手摸一摸锅身，感觉微温时，从冰箱中拿出酸奶种，用煮奶的勺在酸奶种杯子里搅匀（不搅匀直接倒进奶锅里会搅不开结成块），然后把酸奶种倒进牛奶锅再搅拌均匀。把加了种的牛奶倒入消毒过的瓶子，盖好盖子，放在温暖的地方，几个小时凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十几度的室

3、温足够发酵。要点：1、工具不能沾油，煮开的牛奶不能进生水。2、牛奶不煮开或不加糖，酸奶的风味都会差一些。（不想太酸可多加点糖。）3、酸奶种冷藏可以保存2周表面不出水。4、用低脂牛奶至少要2%的，1%的凝固效果不好，全脂牛奶口感最好。5、牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手摸容器壁不烫手为度。6、用奶粉调也行，按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。7、自制酸奶保质期为２～３天。夏天不用酸奶机也能自制酸奶最近有时间，于是终于动手尝试自制酸奶/优格/y

4、ogurt.其实很早就有这个念头了，但之前总是因为自己没有酸奶机，总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败，所有一直都没有去想利用身边现有的材料制作。多次逛厨具商店的时候差点就买下酸奶机了，多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导，不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想，自己也是很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器，但我对酸奶的爱是无限的！！！所以我去YT与维基百科好好研究了一番，在炎热天气的促使下终于下手了。材料其实很简单，超市里能买到的酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶，我在超市买的时候特意

5、注意了下酸奶的包装，基本上所有酸奶的后面都有标明所含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:"ContainsactiveyogurtculturesincludingL.acidophilus."超市里卖的酸奶基本上都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为:*Lactobacillusacidophilus(L.acidophilus)嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它)*Lactobacilluscasei干酪乳杆菌(大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌)*Lactobacillusdelbrueckiisubsp

6、.bulgaricus(L.bulgaricus)保加利亚乳酸杆菌*Streptococcusthermophilus(S.thermophilus)嗜热链球菌(这家伙不是益生菌，不是说它有毒，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了，根本没有机会在大肠定居下来为人体带来益处。。但是！这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友，没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞，菌种生长速度会慢一些，所以他们..他们总是形影不离！怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文>——<)步骤很简单，第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛

7、奶煮开到大规模冒泡，期间持续用勺子搅拌，防止牛奶在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍！(想要濃稠的口感就别用脱脂牛奶，减肥的姑娘们我求你们好吗)接下来等牛奶冷却下来一点，这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。500毫升的牛奶我只放了两勺左右的酸奶。第6页共6页最全的酸奶制作资料乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗干净的手指测温就好，手指放入牛奶中，数十秒之后才感觉到烫，温度就差不多了。当然也可以用温度计，但我觉得手指测温更便捷点，洗手指比洗温度

8、计简单多了=。=

9、

10、

11、这个时候舀几勺冷却下来一点的牛奶慢慢地加入那两勺酸奶菌种里升温，主要是为了让冰冻许久的乳酸菌重新活跃，适应环境。接