萄葡贮藏过程中果实品质变化大学论文.doc

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1、葡萄贮藏过程中果实品质变化　　内容摘要及关键词【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不

2、合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质第II页目　录引言11.试验材料与方法11.1试验材料11.2试验试剂11.3试验仪器及设备11.4试验项目11.5试验方法21.5.1维生素C含量测定21.5.2可溶性固形物含量测定31.5.3腐烂率测定31.5.4落果率测定31.5.5失重率测定31.5.6呼吸强度测定31.5.7综合感官评价42.结果与分析42.1不同温度下维生素C含量的变化42.2不同温度下可溶性固形物含量的变化52.3不同温度下腐烂率的变化52.4不同温度下落果率的变化62.5不同温度下失重率的变化62

3、.6不同温度下呼吸强度的变化72.7不同温度下综合感官评价73.结论8参考文献9致谢10第II页引言巨峰葡萄，属中熟类、四倍体品种，欧美杂交种，原产日本。1959年引入中国，并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。但是,随着巨峰葡萄的迅速推广和采收后大量的贮藏保鲜,果实腐烂、干梗等现象屡屡发生,损失很大，研究适宜的葡萄贮藏温度在巨峰葡萄的采后产业中有着重要意义。温度是影响葡萄贮期生理活动最重要的外界因素之一,一般认为低温能有效抑制葡萄果实的呼吸作用,延缓其衰老,减少腐烂,延长贮藏期，不同品种适宜贮藏温度不同，因此该实验针对相同成熟度的巨峰葡萄贮藏的适宜温

4、度进行。1.试验材料与方法　1.1试验材料巨峰葡萄，采购于学校水果店，选取同一批次成熟度基本一致、发育良好、果粒大小适中、外部无明显机械损伤，存于实验室内。1.2试验试剂0.2mol/LNaOH、1%草酸溶液、2%草酸溶液、2,4—二硝基苯肼、1%硫脲、85%硫酸，酚酞指示剂，BaCl2溶液实验所用试剂均为分析纯。1.3试验仪器及设备10ml试管，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管，250ml锥形瓶，胶头滴管，酸式滴定管，烧杯，研钵，温度计离心机，恒温箱，干燥箱，分光光度计，手持式折光仪1.4试验项目将葡萄称量后等分为两筐，并用保鲜膜将其包好，分别置

5、于4℃和12℃恒温箱内。采用分组对比试验在其他条件相同的情况下，通过实验测得不同温度条件下葡萄果实品质变化。营养指标：维生素C（2,4-二硝基苯肼法）、可溶性固形物（手持式折光仪）生物指标：腐烂率（称量计算）其他指标：落果率(称量计算)、失重率（称量计算）、呼吸强度(静置法)综合感官评价：色泽（目测）、硬度（触摸）、气味（闻）、口感（品尝）第10页1.5试验方法1.5.1维生素C含量测定（1）.鲜样的制备称100g鲜样和100g20g/L草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆(含1～2mg抗坏血酸)倒入100mL容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度,

6、混匀。将样液过滤，滤液备用。不易过滤的样品可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤，备用。（2）氧化处理取25mL上述滤液，加入2g活性炭，振摇1min，过滤，弃去最初数毫升滤液。取10mL此氧化提取液，加入10mL20g/L硫脲溶液，混匀，此试样为稀释液。（3）呈色反应于三个试管中各加入4mL稀释液。一个试管作为空白，在其余试管中加入1.0mL20g/L2，4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入37±0.5℃恒温箱或水浴中，保温3h。3h后取出，除空白管外，将所有试管放入冷水中。空白管取出后使其降温到室温，然后加入1.0mL20g/L2，4-二硝基苯肼溶液，在室温中放置10

7、～15min后放入冷水内。其余步骤同试样。（4）85%硫酸处理当试管放入冷水后，向每一试管中加入5mL85%硫酸，滴加时间至少需要1min，需边加边摇动试管。将试管自冷水中取出，在室温放置30min后比色。（5）比色用1cm比色杯，以空白液调零点，于500nm波长测吸光值。（6）标准曲线绘制①加2g活性炭于50mL标准溶液中，摇动1min，过滤。②取10mL滤液放入500mL容量瓶中，加5.0g硫脲，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸浓20μg/mL③取5，10，20，25，40，50，60mL稀释液，分别放入7个100mL容量瓶中，用10g/L硫脲溶液稀