老酸奶中的明胶,值得关注

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1、多种奶制品中含有明胶增稠剂全国每年明胶缺货1吨废料制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。　　金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。　　昨日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。他称，这才是今年“3·15”晚会的重头，可惜没播。工业明胶，即皮革水解物。众消费者一时愕然：破皮鞋进了肚子！关于老酸奶安全的问题顿时成了热门话题。　　记者调查多种奶制品含明胶　　成都市场老酸奶品牌众多。昨日下午，华

2、西都市报记者走访了成都红星路一带的部分超市，老酸奶均在正常销售。某超市销售人员告诉记者，各类酸奶销售情况正常，也没有收到消费者投诉。　　记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。　　老酸奶里添加明胶，是不是行业规则呢？记者咨询了某大型乳业产品相关负责人关军（化名）。　　“乳品中的明胶必须是可食用的。”关军说：“《食品安全法》规定，工业、化工类原料肯定不能用于食品中，如果有企业这么做，肯定是违法的。”　　关军表示，目前市场上

3、的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。　　专家全国每年缺1万吨明胶　　明胶是啥？记者咨询了西南大学食品安全学院教授刘文宗。　　刘文宗称，食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。但食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。　　据媒体报道，我

4、国仅有的10多家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右，一些散落的合格企业生产的明胶，多数供应国外市场去了。这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。　　中国明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，一般的皮革下脚料，1吨仅需要100-200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2-3万元。巨额利润，促使不法厂家铤而走险。　　王敬忠说，劣质明胶的原料皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎

5、末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”　　中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。　　质监去年抽查未发现问题　　皮革边加料制作工业明胶加入老酸奶，这一消息引起省质监局食品生

6、产监管部门关注。该部门相关负责人告诉记者：“每年都要对乳业产品进行生产安全调查，一旦发现存在安全问题，立即责令整治。”　　该负责人说，近年来，乳制品一直是质监局监督的重点，2011年曾对市场上明胶、果胶使用情况进行监督检查，均未发现问题。食品行业相关条例中有明确规定不得使用非法添加剂，省质监局将继续对乳品安全进行监督检查，如果消费者发现乳品安全问题，可及时向省质监部门反映。劣质明胶的制作流程【石灰浸泡】先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。【清洗搅拌】三五天后，再把经过

7、石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。【盐酸浸泡】然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。【熬煮融胶】经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。【冷却漂白】然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理———加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。【晾晒粉碎】再经过

8、一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。“做明胶，工业的，做胶合板，做纸，做火柴；食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果冻、火腿肠，还有卤猪蹄的皮冻，凉菜……也都加的是这东西。”一位加工工业明胶的工人说，“可不敢到外面说，对外都说是做工业明胶。”据2009年报道，陕西、山东等地有群众举报一些企业存在违法使用皮革水解物加工食用明胶、食用蛋白制品等情况。黑企业用皮革水解