香料解析_七_醛类及缩醛香料_上_

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1、2012年第4期，总第298期总峰面积的96.46%。主要成分有苯氧乙酸烯丙酯(80.17%)、桉叶二烯-4(14),11(eudesma-4(14),11-diene，6.83%)、2,3-二氢-3-甲基-3-苯并呋喃-甲醇(2.94%)、苧烯(1.63%)。水芹来自云南大理，可以用作食材，也可作为香辛料用于化妆品工业。方法，即HPLC和超高压液相色谱(UHPLC)，以及根据人用药品注册技术要求国际协调会议(ICH)的标准加以验证。实验证明，两种方法都高度专一，具有很高的精密度和很好的线性，取得的结果具有很好的准确度。但UHPLC法更为灵敏，所用时间缩短5倍，峰的分辨率也比HPLC法好

2、。15、从芹菜籽中提取挥发性成分时酶的作用印度中央食品技术研究所学者H.B.Sowbhagya等人在“FoodChemistry”杂志2010，120(1)，230~234页上用英文发表的文章报道，芹菜(ApiumgraveolensL.)属于伞形科植物，作为一种辛香料广泛地应用于香料香精和药品业。据报道，芹菜具有营养和医疗特点，如抗血浆凝固、抗心血管病等等。本研究报道各种酶对提取芹菜籽挥发油的影响。用纤维素酶、果胶酶、蛋白酶和Viscozyme预处理芹菜籽精油的得率范围在2.2%~2.3%；而对照(不经酶预处理)的得率为1.8%(均用水蒸汽蒸馏)。GC-MS法对精油的分析表明，经酶预处

3、理的精油，其苧烯的含量为63%~82%。其他被检出的香成分还有β-Selinene(瑟林烯，16%~17%)，邻苯二甲酸二丁酯和Sedanolide(芹菜子交酯)。本研究表明，酶有利于芹菜子油的提取，精油的得率提高，而精油的香味特征和物理化学性质仅有很小的改变。苯氧乙酸烯丙酯桉叶二烯-4(14),113-甲基-3-苯并呋喃甲醇14、用反相高效液相色谱和超高压液相色谱以紫外检出器定量测定香荚兰香主要组分：方法的验证和实施情况比较瑞士芬美意公司开发部E.Cicchetti等人在“JournalofSeparationScience”杂志2009，32(17)，3043~3052页上用英文发表

4、的文章报道香荚兰豆的主成分，即香兰素、对羟基苯甲醛及相应的酸(即香兰酸和对羟基苯甲酸)可用反相高效液相色谱(RPLC)，以UV为检测器和外部校准的办法加香料解析(七)：醛类及缩醛香料(上)肪族群的代表。另外，还有一些支链的醛类，如2-甲基癸醛(MOA)和2-甲基十一醛(MNA)。醛类是合成香料族群中非常重要的一种，在日化和食品香精中都有不可忽视的香气贡献。最早被用于日化调香的醛类有辛醛、壬醛和癸醛。1921年，它们被用于著名的香奈尔5号香水的配方中。这些直链脂肪族醛类具有的香调是青的花香和“醛香”，也是我们通常所说的长链脂肪醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。

5、MOA科技前沿MNAMOA还没有报道发现有天然存在，它具有一脂肪醛类大多数脂肪族醛类都天然存在。辛醛、壬醛和癸醛在很多种柑桔类油品中都可以找到，是饱和脂种新鲜的醛的脂肪香气，稀释后有一种强烈的草药香调。MNA则相反，存在于柑桔和金橘中，具有一种蜡样的、脂肪样的金属气息，以及柑桔的香16Domestic-overseasFlavorFragranceCosmeticInformation国内外香化信息2012年第4期，总第298期韵。其制备是从不饱和醛类中得到的(如下图)。觉。反-2-己烯醛(叶醛)癸-2-烯醛反-2-十二烯醛反-2-癸烯醛，具有甜橙样的香气和香味，稀释后有轻微的脂肪样，柑

6、橘类香气。反-4-癸烯醛，有着醛香、甜橙、青香、花香样的香气和香味，并存在两个异构体。2-甲基癸醛十一醛反-2-癸烯醛不饱和醛类包含着一些可用于日化和食品香精配方中的成分。7-羟基-3,7-二甲基辛醛(西罗西亚香基(CyclosiaBase)，芬美意公司)具有二官能团，是一种二羟基醛，具有一种平滑的花香香调。由于它有透发的香气，因此可以将其与羟基香茅醛区分开来，可用于那些需要铃兰或白花效果的日化香精中。反-4-癸烯醛2,6-二甲基-5-庚烯醛(甜瓜醛，奇华顿)存在于柠檬皮、白柠檬皮和生姜中，具有强烈的青香、水气-果香、甜瓜和黄瓜香气和香味。由于它所拥有强力而独特的香气，因此它适用于各种类

7、型的日化香精配方，特别是配制具有天然感的海洋和果香-甜瓜香型香精。甜瓜醛的起始原料是6-甲基-5-庚烯酮，合成路线见下图。7-羟基-3,7-二甲基辛醛(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal,高砂)是一个具有光学活性的香料。它是大花小肉豆蔻的头香挥发组份之一，具有甜的花香，几乎可用于任何花香类配方，特别是铃兰和紫丁香。6-甲基-5-庚烯酮(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛另一个值得提一下的双官能醛叫作3-甲基