行政总厨岗位职责

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1、行政总厨岗位职责（管理程序）钱海舰2007518电话15539006578                    1、    接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、    加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。3、    加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。4、    随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。5、    主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。6

2、、    负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。7、    参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。8、    负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。9、    后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。10、          随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、          如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。12、    

3、      确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。13、          负责做好厨房财产管理监督工作。14、          每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核  。15、          督导职工餐的制作。16、          审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。17     完成公司及店经理交办的其他工作任务。                                                        

4、                                                                                                                    厨房管理制度1、  员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元人民币。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理）2、  不准无故迟到、早退，有事要向部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。3、  上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“五不准”即不准敞胸露怀

5、；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元人民币。4、  上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元人民币。5、  服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元人民币。6、  不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除工资

6、,或做开除该员工处理。7、  严禁随地吐痰,乱丢杂物。违者处罚10元人民币。8、  保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。9、  工作时间要遵守十二不许：（1）不许会客；（2）不许办私事；（3）不许开放收音机、录音机；（4）不许看书、报；（5）不许与亲友在电话中闲聊；（6）不许围堆聊天；（7）不许做错菜点；（8）不许遗忘与楼面服务员的有关事项；（9）外出工作时，不许遗忘拿出的用品和食品；（10）不许将外单位的物品带回本店；（11）不准擅自离岗和串岗；（12）不准睡

7、觉。违者处罚10---20元人民币。10、      主动、热情的为楼面服务，尽力满足客人的要求，并做到三轻：说话轻、操作轻、走路轻；五勤：眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高；一主动：主动与上司联系（即工作人员与部门负责人联系；部门负责人与厨师长联系）。11、      工作中，严禁争吵，动粗和说污辱别人的话，同事间要互相尊重，互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地处理，以工做团结，不损感情为重。12、      与楼面工作人员互相支持、帮助，在工作中要做到

8、协调，配合，互相尊重，团结一致，完成本店的工作任务。13、      上班时任何人不得坐在案板及操作台上，以免污染食物。违者处罚10元人民币。14、      在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。违者处罚5元人民币。15、      未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃，不得擅自将食品、物品交与他人。违者处罚20元人民币。16、      厨房员工不得在上班时间无事进