高级食品检验工理论部分题库

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1、食品检验工高级理论复习一一、单项选择题1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n=N/L，其比例常数为()。A、6.022×1023B、C、各基本单元的分子量D、各基本单元的原子量2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M4．K3[Fe(CN)6]中，Fe

2、与CN结合的化合键的种类是()。A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、100B、50C、30D、206．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7．质量认证的对象不包括()。A、产品B、过程C、服务D、商品8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性

3、关系是以()来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够11．缓冲溶液的缓冲范围一般为()。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。A、天平的变动性B、容量瓶

4、的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数13．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg14．原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。A、取酱油试样的体积B、试样溶液的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载RZ上的电压波形为()。A、B19第页共19页C、d17．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽

5、胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门18．下列对过氧化值的测定说法错误的是()。A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定B、淀粉指示剂应临用时现配C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上D、要进行空白试验19．影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是()。A、aB、a,bC、b,cD、a,d20．细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞内酶B、胞外酶C、氧化酶D、脱羧酶21

6、．微机常用的输出设备有()。A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器22．表示()。A、6个质子，12个中子B、18个质子C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子23．由于试剂不纯引起的误差是()。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差24．具有相同的()的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数25．紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm26．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。A、水蒸汽蒸馏B

7、、回流C、分馏D、蒸馏27．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易28．有机酸中含有()官能团。A、B、C、=C=0D、29．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式30．下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌31．下列稳压电路，负载Rz上的