《食品安全管理体系 糖果类生产企业要求》

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1、食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系糖果类生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforcandy,chocolateandpreservedfruitsproducingorganizationsXXXX年XX月XX日发布XXXX年XX月XX日实施中国认证认可协会发布IV目次前言III引言IV1范围12规范性引用文件13术语和定义14人力资源24.1食品安全小组24.2人员能力、意识和培训34.3个人卫生与健康要求35前提方案35.1基础设施与维护35.2其他前提方案56关键过程控制56.1原辅料、食品接触材料控制56.2

2、食品添加剂控制56.3过滤（糖果生产）56.4熏硫处理（蜜饯生产）56.5化油（巧克力生产）56.6冷却（果冻生产）66.7焙炒和研磨（可可类生产）66.8糖渍盐渍熬制保温、调温、调配、定型、冷却66.9包装、储存及运输67检验68产品追溯与撤回7附录A（资料性附录）相关法律法规和标准8IV前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在糖果、巧克力及蜜饯生产企业应用的专项技术要求，是根据糖果、巧克力及蜜饯行业的特点对GB/T22000要求的具体化。本技术要求替代了CNCA/CTS0014-2008，CNCA/CTS0014-2008同时

3、废止。本次修订，与CNCA/CTS0014-2008相比较，主要变化如下：——范围，增补了代可可脂巧克力及其制品、果冻、焙炒咖啡及可可制品。——术语和定义，增加了代可可脂巧克力及其制品、果冻、焙炒咖啡及可可制品内容。——前提方案，增加了厂区外来污染源、蜜饯生产厂区内禁止饲养禽及、腌制池、加工车间消毒剂浓度及加工车间温湿度的控制要求。与食品接触人员身体健康和卫生的要求调整放到4.3内容中——关键过程，增补了食品添加剂控制、熏硫处理（蜜饯生产）、化油（巧克力生产）、杀菌冷却（果冻生产）、焙炒和研磨（可可制品）、焙炒（焙炒咖啡）要求；色素、防腐剂及其他添加剂溶液的配制要求调整为食品添加剂控

4、制的要求；对成品库要求的控制调整到5.1对基础设施及维护要求的控制。——原辅材料控制增加了对食品接触材料控制的控制要求——对检验要求内容细化。本技术要求的附录为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、中粮营养健康研究院、方圆标志认证集团有限公司、北京新世纪认证有限公司、长城（天津）质量保证中心。本专项技术要求主要起草

5、人：吕艳、李鹏伟、王喜春、韩李、赵明霞、唐金艳、奚勤峰、刘宏霞、胡钢、彭军、张红利、张连慧、曹刚、孙文芳、崔凤岐等。本技术要求系第二次发布。IV引言为提高产品食品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本专项技术要求从我国糖果、巧克力及蜜饯产品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合糖果、巧克力及蜜饯企业生产特点，针对企业生产人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回，提出了建立我国糖果、巧克力及蜜饯生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。本技术要求根据GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合糖果、巧

6、克力及蜜饯行业的特点，沿用了糖果、巧克力及蜜饯生产特定的术语定义，强调了糖果、巧克力及蜜饯生产的前提方案，突出了糖果、巧克力及蜜饯生产原辅料、食品接触材料的控制、食品添加剂控制、过滤、熏硫处理、化油、杀菌冷却、焙炒和研磨、焙炒、包装关键过程控制以及成品检测等内容，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。IVCCAA/CTS0014-2012CNCA/CTS0014-2012食品安全管理体系糖果类生产企业要求1范围本技术要求规定了糖果、巧克力及蜜饯、果冻等产品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、人力资源、前提方案

7、、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用于糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、果脯蜜饯、果冻、焙炒咖啡及可可制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本技术要求的引用而成为本文的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订