关于桔子罐头加工工艺的研究

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1、1前言1.1桔子文化1.1.1桔子产地“中国蜜桔之乡”——黄岩，位于浙江黄金海岸线中部，东界椒江区、路桥区，南与温岭市、乐清市接壤，西邻仙居县、永嘉县，北连临海市，今为台州市主城区之一。1.1.2桔子的价值及作用桔子的营养丰富，在每百克桔子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克，维生素B20.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素C34毫克以及桔皮苷、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。桔子是一种

2、深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富，色泽鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。桔子营养也十分丰富，1个桔子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。桔子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。1.2罐头食品优点及其经济效益1.2.1罐头食品的优点罐头食品经过高温杀菌，安全可靠，可以随时打开直接食用，能在常温下长期保存，有利于国内长途运输和国际贸易，品种多样，可以满足不同消费者的需要。有不同的包装形式，又不易破碎，便于携带，因此对国防

3、、工矿、勘探、探险等各方面的流动性工作人员，尤为方便。各种食品保藏技术中，100多年前发明的罐藏技术，一直以强劲的生命力迅速发展。虽然新兴的食品保藏就是蓬勃发展，但罐藏技术仍占着重要地位，越是工业发达的国家，罐头食品的消费量就越多。至今国际上还没用一种更先进的食品保藏方法，能全面替代罐藏技术。罐头食品有很多优点，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应。罐头食品安全卫生方便，能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值，锡焊罐改成电阻焊接后，已经不存在铅对罐头食品的污染，罐头企业是一

4、个充满着自身优势的行业。罐头食品的保藏原理是依靠密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。因此，罐头食品的概念和范围，应当进一步明确。凡食品经密封杀菌或者杀菌密封即无菌包装达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品，不能只局限在传统认为的罐头食品范围内。包装材料和形式要扩大，除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，其他如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐头和无菌大包装，先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等也属于罐头系列。1.2.2经济效益罐头行业是农副产品加

5、工的重要产业，也是我国传统的出口行业。长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都作了较大的贡献。当前，国内罐头市场的需求发展很快，罐头食品长期以出口为主。目前国内的罐头食品市场的销售额已经达到200亿元，在发达国家的食品工业领域，罐头食品具有举足轻重的地位。2材料和设备2.1材料桔子象山县下余农场柠檬酸安徽丰原生物化学有限公司羧甲基纤维素泸州北方医药辅料有限公司蔗糖广西宁明车亚糖业有限公司空罐象山龙鑫食品有限公司食品级盐酸、氢氧化钠宁波镇洋化工有限公司浓缩梨汁宁波鑫圆糖酒有限公司盐酸（分析纯）

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8、地的原料在投产前做“农药使用情况调查表”并送检测机构进行农药残留检测，农药残留超标或使用违禁农药的原料，不可以进厂。桔子要求新鲜度良好、大小、成熟度适宜、风味正常、无严重畸形、干瘪、无病虫害及机械损伤引起的腐烂现象。剔除严重病虫害、干瘪、腐烂及过大、过小等不符合加工要求的原料。原料的堆放地需有明显的标识，标识上应标明供应商、原料数量、进厂日期和产地、批号。同时，堆放时按照原料规格的大小或者不同的供应商分别进行放置，并按照先进先