公共营养师理论考试

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1、8、关于职业生活，你同意下列哪些做法？（）（A）多数人工作是为了养家糊口（B）有工作做就是快乐的，工资高低不重要（C）工作是体现个人价值的一种方式（D）工作是社会交往的重要途径9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）（A）红烧   （B）煎      （C）清蒸   （D）烤10、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（）（A）严肃待客，表情冷漠   （B）主动服务，细致周到（C）夸大其词,不守医秘  （D）亲切友好，宾至如归11、()是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E

2、12、（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E13、()缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒14、当体液的损失达到（）毫升时，就可以产生口渴的感觉。（A）350-700（B）200-400（C）150-300（D）100-20015、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D16、（）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。（A）动物蛋白（B

3、）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉17、（）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。（A）葡萄酒（B）黄酒（C）白酒（D）啤酒18、以下属于成酸性食品的是（）。（A）洋葱  （B）蛋黄（C）柠檬    （D）牛奶19、维生素B1又称为（）。（A）核黄素   （B）生物素（C）硫胺素   （D）钴胺素20、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽21、关于矿泉水，哪种说法错误？( )（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、

4、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水22、下面矿物质中具有抗癌作用的有？（）（A）钙（B）锌（C）锑（D）铂23、下面微量元素中具有降血糖作用的有？（）（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬姓名准考证号码身份证号码装订线国家职业技能鉴定统一考试公共营养师理论试卷（三级）注 意 事 项1、请按要求在试卷的标封处填写你的姓名、考号、身份证号码。2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3、请保持卷面整洁，不要在标封区填写无关内容。题号一二总分分数一、选择题（答题指导：该部分均为不定项选择题，每题均有四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案

5、。请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分、每小题1.5分,共90 分)1、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业     （B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化（D）符合总书记提出的“八荣八耻”2、《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。（A）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（B）爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献（C）社会公德、职业道德、家庭美满（D）五讲、四美、三热爱3、健康促进的策略有：（）（A）制定健康的公共策略（B）创

6、造支持性环境（C）强化社区性行动（D）调整卫生服务方向4、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（）。（A）专业对口（B）薪水的高低（C）公司的名气（D）能否发挥自己的才能5、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（）。（A）形式主义（B）很有必要（C）与自己工作无关（D）有负面影响6、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）（A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉 （D）乳饮料7、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（）（A）让领导给自己另找其他容易做的事情（B）自己想办法解决（C）让领导帮助自己（D）自己做不了，直接向领导表明第第

7、2页共4页第第1页共7页第1页共4页36、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）（A）霉变的茶叶失去了香味　（B）发霉的茶叶泡出的茶水混浊　（C）发霉的茶喝后容易引起龋齿　（D）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康37、汤圆变红后不能食用的原因是：（）（A）变红的地方不易被消化，容易引起消化不良　（B）变红后汤圆的口感不好（C）变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒　（D）以上说法均不正确38、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）（A）吃面条时连汤一起喝　（B）做油炸食