葡萄浓缩汁生产工艺

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1、所需原材料：果浆酶:法国DSM公司生产的KLERZYME120果胶酶：法国DSM公司生产的KLERZYME201方法与步骤：1、清洗，去梗■热压榨：热压榨：果肉浆加热到85℃，保持3分钟，然后迅速冷却到10~20℃，加入果浆酶进行处理。■常温压榨：破碎后直接加入果浆酶进行处理。■加入40-80g/t的KLERZYME®120，室温，作用1-2个小时。如果温度太高，须冷却到15/20℃，防止发酵作用。■二者对比色值有和区别2、挤压，榨汁，根据情况进行二次压榨。去皮渣，种子经过粗滤的葡萄汁迅速进行灭酶杀菌处理,防止葡萄汁氧化,杀菌温度90~95?/30s,然后快速冷却至45~50?,加入果胶酶KL

2、ERZYME201进行脱胶处理,时间2h。酶解温度高低和时间长短直接影响葡萄汁的透光率,因此,控制好酶解温度和时间非常重要。3、使用酒精法检查脱胶效果,葡萄汁脱胶完成后,使用高速离心机分离出葡萄汁中的酶解沉淀物,分离出的葡萄汁进行高温瞬时灭酶处理,然后快速冷却至0?以下。4、树脂吸附：用树脂进行吸附处理，出去酒石酸物质。1、硅藻土过滤。为防止二次沉淀，硅藻土过滤之前，有的厂家还有明胶—硅胶澄清处理步骤，有的没有7.浓缩。732树脂预处理方法使用饱和食盐水，取其量约等于被处理树脂体积的两倍，将树脂置于食盐溶液中浸泡18-20小时，然后放尽食盐水，用清水漂洗净，使排出水不带黄色;1、其次再用2%-

3、4%NaOH溶液，其量与上相同，在其中浸泡2-4小时（或作小流量清洗），放尽碱液后，冲洗树脂直至排出水接近中性为止。2、 最后用5%HCL溶液，其量亦与上述相同，浸泡4-8小时，放尽酸液，用清水漂流至中性待用。5%盐酸配制国标《化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备》（GB/T603-2002）中，规定5%的盐酸溶液配制是117mL盐酸稀释至1000mL，10%的盐酸是量取240mL盐酸稀释至1000mL。装柱技术3．装柱层析柱的填装是先关闭出口，用溶剂灌注至1／3体积，并使支持板下的“死体积”不存有气泡，再慢慢地向溶剂中加浆状物，要小心地沿着玻棒倾注以防止气泡存留在拄内。让悬浮液沉淀，并放出

4、过多的溶剂，为了避免分层。最好一次装完，如需分几次填装，则在二次填装前应先在已经沉淀的表面用玻棒搅拌后再倾注，重复这个过程，直至装到需要的高度。用溶剂彻底洗涤层析柱后使液面降到比层析床表面略高一点。最后覆盖一张圆形滤纸或尼龙布，以免加样时扰乱床表面。4.离子交换层析的基本操作（1）层析柱离子交换层析要根据分离的样品量选择合适的层析柱，离子交换用的层析柱一般粗而短，不宜过长。直径和柱长比一般为1：10～1：50之间，层析柱安装要垂直。装柱时要均匀平整，不能有气泡。2）装柱先把柱内装满起始缓冲液，用玻璃棒挤压海绵，赶尽气泡并把柱子垂直固定；将交换剂用起始缓冲液调稀搅匀后加入，柱内的交换剂应非常均匀

5、地分布，不应出现节面和气泡，不能干柱，床面要平整，床高距柱顶2～3cm为宜；HAZYMEDCL   复合淀粉酶和糖化酶 ValidaseHT425L耐高温淀粉酶Kler120果浆酶C80MAX果胶酶浓缩红葡萄汁出口标准将浓缩红葡萄汁样品用纯净水稀释至11Bx,观察其色泽,品尝其风味。色泽:稀释后的红葡萄汁清澈透明,呈深紫红色,有光泽。风味:具有浓郁的巨峰葡萄风味,无异味。理化指标：酸度：5+0.2PH2.5~3.5透光率>95色值>0.8浊度<5