公共营养师二级理论知识试卷

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1、河南省职业技能鉴定统一试卷公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题(第1～80题。每题0.5分。满分40分)：1、“三人行，必有我师”，说明了（C）的道理A执政为民B团结和睦C互相学习D助人为乐2、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（C）。A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的D自由就是要我们废弃一切枷锁3、公共营养师在工

2、作中，应该以（C）为工作核心，时刻为服务对象着想。基P5A集体主义B爱国主义C为人民服务D社会主义4、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（C）A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众5、胃壁细胞可分泌（D）。基P30A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子6、孕期血容量增加，至孕(C)周达到高峰，最大增加量为（C）基P35A24-28,50%B24-28,25%C28-32,50%D28%-32%,25%7、下列哪项不符合婴儿生长发育的特点（D）。基P41

3、A一岁时体重达到或超过出生时的3倍B婴儿出生体重平均为3kgC一周岁是身长可达到出生时的1.5倍D出生时头围比胸围略小1-2cm8、人体最大的免疫器官是（B）。A肝脏B脾脏C肾脏D胸腺9、由进食引导能量额外增加的现象称为（B）基P65A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射10、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（C）A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成11、下列油脂中（　B　）含亚油酸最高。A花生油B大豆油C菜籽油D棕榈油12、有关维生素B1的描述正确的是(A)。A维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎B维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常

4、，易于诊断C饮食不足引起的一般在一个月内出现症状D过量服用维生素B1容易出现中毒症状13、补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（C）基P148A400μgB500μgC600μgD700μg14、考虑营养需要及产妇的营养状况，正常分娩后适宜食用（C）基P153A固体食物B流质食物C半流质食物D无渣膳食15、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（C）A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人16、学龄前儿童每增加1kg体重约需（A）g的蛋白质积累基P171A160B180C200D22017、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为

5、含有：(C)。A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘18、下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化　　B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生　　D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多19、淗米过程中主要损失（B）基P124A蛋白质BB族维生素C糖D脂肪20、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(D)基P102A含量较低　　B营养价值很低　　C人体吸收率较高　　　　D以上都不正确21、重金属污染物主要有铅、汞、（A）、砷.基P265A镉B硒C镁D碘22、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始

6、腐败（B）A30%　　　　B40%　　　　　C50%　　　　　D60%23、（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所.A口腔　　　B食道　　　C胃　　　D小肠24、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（B）基P298A亚硝酸盐中毒　B肉毒中毒C砷中毒　　D有机磷农药中毒25、(C)能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。基P132A乳糖B乳酸C维生素CD维生素A26、以下（C）不属于钙过量对肌体产生的影响基P90P190A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏27、下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（B）A低盐、低蛋白，控制体重B低脂、低盐，控制体重C低盐、低纤维素，减轻体

7、重D低脂、低纤维素，控制体重28、肥胖症治疗的基本原理是（D）基P355A长期地控制能量的摄入B药物治疗＋运动疗法C间断饥饿疗法D长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡29、(A)适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A询问法B记帐法C称重法D查帐法30、建国以来，我国先后进行了(C)次全国性的营养调查。A2B3C4D531、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的