2018年食品安全监管夏季战役方案

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1、2018年食品安全监管“夏季战役”方案夏季是食物中毒的高发季节，为维护本区夏季食品市场的规范与安全，保障人民大众的身体健康和消费权益，成功创建让市民满意的食品安全城区，为中国国际进口博览会的成功召开打下坚实的食品安全保障基础，区局于即日起至2018年8月底组织开展食品安全监管“夏季战役”。各所队要坚持问题导向，以发现问题、解决问题、化解风险、规范提升为目标，聚焦重点产品、重点环节、重点区域、重点对象，加大飞行检查、突击检查力度，坚持日常巡查与错时监管相结合，严厉查处违法食品经营行为，预防和控制食物中毒事件的发生。一、加强监督检查，排查消除食物中毒隐患温度是影响食品安全和食品品质的重要因素，夏季

2、历来是食品安全事件爆发的重要窗口期。执法大队、各市场监管所应根据食品生产经营单位业态特点，以预防和控制食物安全事故为工作目标，对易发食物中毒的高风险单位、高风险食品以及高风险环节的进行全覆盖监督检查，对熟食卤味、生食水产品、现制现售冷加工糕点等高风险食品开展针对性抽检，做好排查、指导和督促整改工作。—11—1.餐饮环节应着重加强对养老机构食堂、学校食堂、建筑工地食堂及各类企事业单位食堂、大型宴席承办单位、中央厨房、集体用餐配送单位、大型商业综合体内餐饮单位和网红食品经营单位的监督检查；重点加强对生食水产品、色拉、熟肉制品、凉拌菜、冷加工糕点等高风险食品加工、贮存、销售过程规范性的监管；聚焦围绕

3、原料采购、温度控制、交叉污染、餐具和工用具消毒、从业人员健康、专间管理等易引发食物中毒的关键环节开展检查，及时排查发现和纠正整改食品安全隐患。2.流通环节应着重加强对熟食卤味店、大卖场、农贸市场、各类超市尤其是开展混业经营等超市的监督检查；重点加强对散装熟食卤味、凉拌菜、腌腊肉制品、各类现制现售食品、预包装冷藏盒饭及其复热产品的监管查验；聚焦围绕进货查验、贮存温度、环境卫生、保质期限、散装食品标签、从业人员健康、过期及变质食品销毁等关键环节，对不规范行为予以督促整改，违法行为进行立案查处。3.生产环节应重点检查饮料、冷加工糕点等食品生产企业。加强对生产过程中原辅料存储、生产设备清洗消毒、人员操

4、作卫生制度的监督检查，督促企业严格落实出厂检验制度。对生产需冷冻冷藏贮存的即食食品的企业应重视微生物致病菌指标的防控。二、持续推进“放心工程”创建，备战迎接“满意城区”验收暨中国国际进口博览会—11—各所队要继续对照四个“放心工程”的创建标准，对2018年度申报创建的单位加强指导，组织培训，指出问题，督促整改；继续巩固2017年已创建放心单位的成效，防止问题回流，切实达到规范化经营的常态化。根据年度监管工作目标，对餐饮单位要重点加强食品安全ABC规范化管理、食品原料信息追溯、餐厨废弃油脂收运处理、散装食品原料标签规范、食品添加剂使用规范管理、加工场所环境卫生、专间规范化等方面的监督管理工作。督

5、促各餐饮单位明确内部各项食品安全工作的责任人员，将责任分解到食品加工操作的每名员工，狠抓责任落实，定人定岗定责，把各项食品安全事故防范工作落实到具体环节、具体岗位、具体人员，做到不留空白、不留死角。六月底之前，要与餐饮单位落实“四个全面”，即全面动员培训（对餐饮单位分批进行全面动员培训）、全面告知承诺（餐饮单位全面签订食品安全告知承诺书）、全面自查自纠（餐饮单位全面开展食品安全自查自纠）、全面检查（监管部门对餐饮单位全面开展监督检查）。对食品流通经营单位要重点加强食品安全信息追溯、散装食品标签、过期变质食品销毁管理、临保食品管理、冷藏冷冻食品温度控制等方面的监督管理工作；对食品生产单位要重点加

6、强—11—良好生产规范实施、HACCP体系建立、食品安全信息追溯义务落实以及食品生产许可条件保持等方面的现场监督检查。三、严格督促规范食品安全信息追溯工作与废弃油脂收运工作落实食品安全信息追溯工作、规范废弃油脂收运工作是市政府确定的2018年度食品安全监管领域两大重点工作。各所队要严格按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》的规定要求，督促辖区内经营九大类二十个重点品种的单位7月底前做到100%注册、100%上传台账至食品安全信息追溯平台。对未注册、已注册但未按要求上传食品安全信息追溯资料的经营单位先开具责令整改通知书，拒不整改的依法立案严肃处罚。各所队在日常检查中，重点检查：（1）追溯食品和食

7、用农产品的生产经营者是否按要求注册并上传其名称、法定代表人或者负责人姓名、地址、联系方式、生产经营许可等资质证明材料；（2）追溯食品和食用农产品的生产经营者是否在追溯食品和食用农产品生产、交付后的24小时内上传相关信息；（3）追溯食品和食用农产品的生产经营者上传的信息是否真实有效；（4）追溯食品和食用农产品的生产经营者是否依消费者要求，提供追溯食品和食用农产品来源信息。—11—各所队要依据《上海市