调料制作方法大全

《调料制作方法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）火锅调料DIY——冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后

2、加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许

3、冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。一、豆豉制作方法　　将经过去杂精选的黄豆或黑豆加冷水浸泡2小时左

4、右，捞出沥干水，放入甑蒸至熟透后，摊在晾席架上，移至通气、避风、遮阳的屋内任其发酵，经15～20天后，酵菌茸毛长稳、并有香气时可下架。每百斤黄豆用盐18斤、白酒1斤、清水约6斤，混合拌匀后，装入上口带水槽的坛内，坛口用油纸封固加盖，水槽加水，保持不干枯，约经6个月后豆豉即成。　　二、甜面酱制作方法　　先用水将面粉拌湿，捏成圆饼，放入蒸笼蒸熟，取出放入簸箕，用枸皮叶盖严，待生霉后分成小块，放于阳光下晒干后锤成碎块，然后装进水缸浸泡发酵。在下面块的前两天，先将水盛入缸里，放在室外晒两天，水温和室外温度一样为宜。面块盛入缸后，在阳光下连续15至20天左右

5、（每天早上翻搅一次，不能搬至屋内，晚上盖好缸口放置室外）便可食用。　　三、清水醋制作方法　　用凉清水0.5公斤，加红糖0.6公斤、麦麸皮0.05公斤，放入小缸内混合搅匀。经过6-7天，小缸内的水即起泡沫。这时，可用薄报纸糊住小缸口，放到院子里晒一个月，即可成醋。　　四、豆瓣酱制作方法　　将洗干净的黄豆浸泡后煮烂，放在容器内发酵（时间视温度而别）至长出酵毛后晾干，发酵与晾晒期间保持清洁，除去酵毛及杂物，再用适量的盐和西瓜瓤搅拌即可存放食用。下面介绍几种自制美味烤酱。1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。　　2、豆

6、酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。　　3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。　　4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。　　5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。　　6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。　　7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。　　8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙

7、，盐、胡椒适量。　　9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。　　10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。勾兑方法　　芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。　　七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。　　这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，

8、一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。　　为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行