食品兽药残留的术语和定义

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1、食品兽药残留的术语和定义GLOSSARYOFTERMSANDDEFINITIONS(VETERINARYDRUGSRESIDUESINFOODS)(CAC/MISC5-1993,Amended2003)CAC/MISC5-1993,(2003)前言本术语名词表由CAC下属的食品中兽药残留法典委员会（CCRVDF）精心编写，旨在为本组织提供指导和帮助，仅供法典委员会专用。为了便于CCRVDF修改和添加术语表，本表为开放式列表，其中还包括由其他法典委员会委员编写的相关术语。注释如下：1.每日允许摄入量(Acceptabl

2、eDailyIntake，ADI)：是指人一生中每日摄取兽药物质而对健康没有明显危[3]害的量，是由JECFA提供的估计值，以人体重为基础计算（正常人的体重为60kg）。2.生物可利用残留(BioavailableResidues)：指用Gall-torres等合适的方法测得的实验室动物经给兽药后吸[3]收进入系统循环的残留量。3.结合残留(BoundResidue)：指与细胞的可溶或不可溶生物大分子共价结合的残留母体化合物或其代谢物，用极限抽提、变性或增溶技术无法将其分离提取。这些残留不包括在正常生物合成途径中与内

3、源性物质或生物大分子结合的可放射标记的兽药代谢物。有关结合残留物的定量信息见JECFA第34个报告中的附件3（WHOTRS788,58-61页）。[4]4.蛋(Egg)：雌性禽特别是家禽产的新鲜可食的球状物。MRL判断适用的产品部位：去壳后的蛋黄和蛋清部分。5.可提取残留(ExtractableResidues)：指用酸碱水溶液或有机溶剂提取或酶（如硫酯酶，葡萄糖苷酶）水[2]解后再提取的方法可以从组织或体液中获得的残留物，提取条件必须保证目标化合物不发生分解。[4]6.脂肪（fat）：指宰后畜体或其分割部分的可剪切

4、的脂肪型组织。它包括皮下、网膜或肾周围脂肪组织。不包括间隙的或肌肉间的畜体脂肪和乳脂。MRL判断适用的产品部位：MRL应用于产品整体的判断。对于脂溶性残留物的分析，分析脂肪样本，MRL用于脂肪中的残留物判断。对于可剪切脂肪不能满足检测样本量要求时，则分析完整的样本（包括去骨后的脂肪和肉），MRL则用于产品整体中残留的判断（如：兔肉）。7.鱼(Fish)：指一般认为的任一种水生冷血脊椎动物。包括鱼纲（Pisces），软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes），不包括水生哺乳动物、无脊椎动物和

5、两栖动物。但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。8.兽药使用良好规范（GoodPracticeintheUseofVeterinaryDrug，GPVD）：由国家权威机构批准、官方[1]推荐或认可的兽药使用方法，其中包括使用休药期等参数。9.标记残留(MakerResidue)：在组织、蛋类、牛乳或其他基质中，其浓度与残留总量水平存在相应的递减[3]关系的残留物。要用特定定量方法测定其浓度，且检测灵敏度必须满足要求。10.兽药最大残留限量(MaximunResidueLim

6、itforVeterinaryDrugs，MRLVD)：由于使用一种兽药而产生的此兽药残留的最高浓度（以鲜重计表示为mg/kg或μg/kg），此浓度被食品法典委员会推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物表面。它的根据是以日允许摄入量（ADI）表示的对人类健康无毒害的残留类型和数量，或者以利用附和安全系数的暂定ADI为依据。还要考虑到其他对公众健康危害和食品加工方面的有关问题。确定最大残留限量时，还应考虑植物源食物和（或）环境中存在的残留。此外，使用兽药的良好规范可降低最大残留限量，并且降到实际的分析方法可达到的程

7、度。11.肉类(Meat)：任何哺乳动物的可食用部分。[4]12.乳(Milk)：指哺乳动物正常的乳房分泌物，由一次或多次挤乳获得，并且不添加或不去除任何组分。它用作消费的液态乳或进一步加工处理。MRL判断适用的产品部位：乳中脂溶性残留物的法典MRL判断是基于一个完整的产品。[4]13.肌肉（Muscle）：肌肉指动物宰体或其切割部分的骨骼组织，它包括间隙的和肌肉间的脂肪。肌肉组织可能包括骨、结缔组织、肌腱和其本身具有的神经与淋巴结部分。它不包括可食副产品或可剪切脂肪。MRL判断适用的产品部位：完整的没有骨头的产品。

8、[2]14.不可提取残留(Non-ExtractableResidues)：指除去可提取的残留物后样本中剩余的残留物，包括：1)通过正常代谢途径与内源性化合物（如氨基酸，蛋白，核酸）结合的药物残留物，一般认为它们没有毒理活性。2)与生物大分子化学健共价结合的母体化合物或其代谢产物。这些残留可能具有毒理活性。15.禽(Poultry)：泛指家养的