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1、浅析地域文化在餐饮空间设计中的应用1、相关定义1.1、餐饮空间主题性的定义“主题”也被称为”主题思想”,通常指文艺作品中所蕴含的中心思想,主题是文艺作品内容的主体和核心[1]。餐饮空间的主题指的是在室内餐饮环境中,为表达一种或者多种主题含义或突出某种要素进行的设计。主题指的是某一种主题,而主题性则是这一4主题所属的主题性质、类别。餐饮空间主题性设计则是基于主题的本质和内涵来进行设计的,通过对深层次的主题本质内涵的设计,反映出特定的文化观念和生活方式,有助于把消费者对空间主题的感觉提升到精神境界的共鸣,创造出引人入胜的空间环境形象。目前餐饮市场上有很多各种风格、情
2、调的餐厅,比如”巴厘岛印尼餐厅”,是一家热带风情为主题的餐厅,其中利用了很多热带地域所特有的元素进行主题氛围的烘托,但究其主题性来看,该主题实质上是对印尼独特的地理、历史文化、民族特征等的设计。研究餐饮空间主题性设计,有利于从主题的本质上去把握主题设计。1.2、餐饮空间流线的定义与分类2.3.1餐饮空间流线的定义2.3.1餐饮空间流线的定义流线的概念最初用于建筑设计中,它是指人和物在建筑空间中移动的行为轨迹,是建筑功能要求的体现。伴随着社会的发展,人们对于建筑室内空间功能需求的多样化,促使了建筑室内空间设计的发展,而如何将日益复杂的功能关系贯穿于室内空间组织中,
3、并可以被人们合理、高效的使用,这成为了室内设计师普遍关注的问题。于是,作为功能要求体现的流线设计被充分重视起来,它的基本功能要求是保证人流、物流的顺畅、便捷,避免不同流线的相互交叉干扰。在公共空间,特别是在餐饮空间中,流线设计尤为”引人注目”,它体现着各功能分区之间的关系。因为在餐饮空间中活动的人流量大,所包含的内容也较多,各部分之间有着复杂的联系与分隔,人流、物流等各种流线穿插其间。餐饮空间流线设计的目的就是一切为空间中的主体服务,使空间组织与人流、物流及信息流保持协调,通过设计手法(如:功能分区,标识设计),保证人流、物流的分流方向各自顺畅、不混流,信息流的
4、传达及时、准确,避免流线间不必要的交叉。1.3、餐饮空间的定义与分类2.1.1餐饮空间的定义2.1.1餐饮空间的定义餐饮业指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客用以消费的服务活动,这里所说的场所即餐饮空间[2]。因此,餐饮空间是餐饮服务行业为消费人群提供服务的场所,如餐厅、咖啡厅、酒吧等室内或半室内空间。餐饮服务一般包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其它餐饮服务四类,而以上服务的过程均发生在一定的场所中,也就形成了各种类型的餐饮空间。1.4、相关定义①城市特色与地域性城市滨江外部空间是一个非常复杂的系统,会受到许多要素的影响,比如自然环境、地
5、理位置、气候条件、城市的性质、城市规模、经济地位、经济结构、经济水平、历史文化传统、民族构成与生活习俗、对外交通以及社会风气等等。这些要素决定了城市滨江外部空间的形态内部特征。由于这些要素的各不相同,形成了每个城市滨江外部空间的不同形象特征,也形成了其各自的地域性特色。自然地理塑造了城市的轮廓特征,塑造的自然生态基质城市自然地理环境的竖向图3.4“千城一面”的现象Fig.3.4“Thousandsofcityside”phenomenon资料来源:作者整理自绘图3.3重庆具有代表性的人工要素Fig.3.3Chongqing,theartificialelemen
6、tsofrepresentative资料来源:作者自绘30特征是形成城市竖向景观风貌特色的基础性条件,如旧金山城内的山地公园和山丘地形条件,大连的山、海、岛交相辉映的自然环境,(图3.5)唐山市内的三山二水等等,都是形成城市竖向轮廓风貌特色的基础性条件。比如以重庆主城区的渝中半岛为例,它处于重庆市主城区核心,长江、嘉陵江汇流处,东、南、北三面环水,西面通陆,呈两江环抱半岛状。渝中半岛地形狭长,西高东低,相对高差逾200m;南北向,渝中半岛分为上下半城,北高南低,相对高差约75m。渝中半岛独特的”一岛(渝中半岛)、两江(长江、嘉陵江)”山水格局和”两山(鹅岭、枇杷
7、山)、两城(上、下半城)”地貌格局,为塑造典型的山地城市竖向轮廓风貌特色奠定了良好的自然地理环境基础条件①。②城市特色的定义马武定在其著作《论城市特色》中认为城市特色是城市物质形态特征和社会文化特征的综合反映,它是特定条件下的城市符号系统(即城市艺术形象要素)所提供的差异性特征和关系。通过这些特征和关系的感知以及在此基础上展开的联想和想象,观赏者能获得对该城市作为文化所特有的意义的理解和解释。从中可以看出,马武定先生所定义的城市特色有客观和主观两个方面的属性,认为城市特色是经过比较,在人们的认识达成共识的基础上而获得的有关城市物质、文化等等方面的特征。[34]要
8、塑造城市滨江空间的地域性
