淄博市商务局、淄博市人力资源和社会保障局、淄博市饭店烹

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1、淄博市商务局、淄博市人力资源和社会保障局、淄博市饭店烹饪协会关于举办淄博市第二届鲁菜创新大赛的通知 各区县商务主管部门、高新区经发局，人力资源和社会保障局，饭店（餐饮、饮食）行业协会，各有关单位：根据山东省商务厅、山东省人力资源和社会保障厅《关于举办第二届山东省鲁菜创新大赛的通知》（鲁商务商贸字〔2012〕386号）精神，按照全市“满意消费惠万家”活动统一部署和年度重大餐饮活动计划安排，为弘扬鲁菜文化，创新鲁菜发展，打造鲁菜品牌，引领科学合理、绿色健康饮食，倡导绿色健康消费，市商务局、市人力资源和社会保障局、市饭店烹饪协会拟于9月中旬组织淄博市第二届鲁菜创新

2、大赛，现就有关事项通知如下：一、大赛内容（一）实际操作项目。包括主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能和餐厅服务四项。   1、主题筵席：选手在90分钟内现场完成一席10人量的主题筵席，其中包括不少于4款传统鲁菜，鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新（主题筵席结合市饭店烹饪协会“美食美器”大赛一并进行，具体参见其通知）。—32—2、小吃荟萃宴：选手在90分钟内现场制作一席10人量的小吃荟萃宴，以山东、淄博名小吃为主，体现我市特色，贴近大众消费，鼓励在营养搭配、文化挖掘、特色培育、便于推广等方面实现创新。3、中式面点技能：包括饺子和其它面点技能赛两项内容。饺子技能

3、赛包括现场馅料、面皮、成型、制熟操作等环节；其它面点技能赛包括现场调配、成型、制熟操作等环节。选手在60分钟内现场完成30只饺子和一款10人量其它面点。4、餐厅服务：选手自行设计一款主题筵席及其接待服务方案（有图文说明、音像资料），赛时提交并现场在45分钟内摆放10人标准中餐台，包括插花（或其他艺术造型）、餐具、酒水用具、口布、斟酒，另在15分钟内完成作品介绍和回答评委现场提问。（二）职业资格晋级考核。大赛设中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员职业（工种）资格晋级考核鉴定项目，理论知识考试由市人社局统一命题，其中中式烹调师、中式面点师按照国家职业资格二级（技师

4、）要求命题，餐厅服务员按照国家职业资格三级（高级工）要求命题。   二、组织方式和赛程安排（一）组织方式。按属地管理原则，每个区县自行组织预赛，根据预赛成绩组织代表队参加市里决赛；市直有关单位参赛，由淄博市饭店烹饪协会推荐代表队参加市决赛，决赛由市统一组织。（二）参赛条件—32—1、参加主题筵席和小吃荟萃宴比赛的团队由餐饮企业或设餐饮专业的相关院校等单位派员组成，每个单位限派出1个团队参赛，每个团队为4人。2、参加面点技能比赛的选手须具有中式面点师国家职业资格三级及以上职业资格。3、参加餐厅服务比赛的选手须具有餐饮服务员国家职业资格四级及以上职业资格。（三）

5、赛程安排。大赛分预赛和决赛两个阶段进行。1、预赛：8月25日前，各区县自行组织完成预赛，地点及奖项安排由各区县自定，每个区县原则上选拔出主题筵席比赛第1名的一桌主题筵席、小吃荟萃宴比赛第1名的一桌小吃荟萃宴和相应选手，面点技能比赛前2名、餐厅服务员比赛前2名的选手参加市里决赛。2、决赛：9月中旬（具体时间、地点另行通知），市大赛组委会组织开展决赛，在此基础上，选拔一桌主题筵席、一桌小吃荟萃宴和三名面点师、三名餐厅服务员参加省第二届鲁菜创新大赛。市决赛期间，进行中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员职业资格晋级理论考试和实操项目考核鉴定。决赛报名及参赛不收取任何费

6、用，期间交通食宿费各代表队自理。三、大赛评判办法—32—   本次大赛决赛设专家评审委员会，聘请国家级专家担任评委。专家评审委员会由主任1人、委员4-6人组成。有关评判办法和细则及参赛须知等由市大赛组委会办公室组织专家制定。四、大赛奖项及奖励办法（一）奖项设置1、对主题筵席设“筵席创新特金奖”、“筵席创新金奖”和“筵席创新银奖”。其中获得第1名的为特金奖，2-5名的为金奖，其余为银奖。2、对小吃荟萃宴设“小吃荟萃宴创新特金奖”、“小吃荟萃宴创新金奖”和“小吃荟萃宴创新银奖”。其中获得第1名的为金奖，2-5名的为金奖，其余为优秀奖。 3、对面点作品设“面点创新

7、特金奖”、“面点创新金奖”和“面点创新银奖”。其中获得前3名的为特金奖，4-10名的为金奖，其余为银奖。4、对餐厅服务设“餐厅服务特金奖”、“餐厅服务金奖”和“餐厅服务银奖”。其中获得前3名的为特金奖，4-10名的为金奖，其余为银奖。（二）奖励办法1、对决赛获得第一名的个人或团队的主创选手，经综合考察，符合条件的可按规定程序申报“振兴淄博”劳动奖章、“淄博市技术能手”、“淄博市优秀青年岗位能手”（35周岁以下）；被授予“淄博市技术能手”的给予一次性奖励2000元。—32—2、在决赛中获得第二名至第十名的选手，由承办单位推荐作为“淄博市行业岗位能手”候选人。3

8、、在决赛中获得前六名的选手，由承办单位推荐作为“淄博