江苏省食品职业技术学院

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1、教案　　　　江苏省食品职业技术学院教案课程名称：　　啤酒生产技术（4）授课班级：生物041/042任课教师：徐春授课时间：2006.9～2007.123教案　　　　教师姓名　徐春　任课班级生物041、2　2006年8月31日　　　星期　4课题名称（教材章节）绪论　　教学目的和要求：了解啤酒的发展史及相关常识　　教学重点：1、酒和酒度　　2、啤酒发展史　　3、啤酒概况和流程　　教学难点：.　　教学方法与手段：讲授　　教学过程与主要内容：绪论　　1啤酒的定义　　2啤酒发展史、中国史、发展趋势　　3啤酒的主要成分和营养价值　　4啤

2、酒的分类及特点　　　分类依据：色泽、酵母、原麦汁浓度、生产方式、包装容器、生产原料、其它方式（无醇啤酒、干啤酒、冰啤、果味啤酒、暖啤、浑浊啤酒等）　　5啤酒的生产过程简介　　制麦芽→糖化→发酵→后酵→过滤→灭菌　　　　　　　　课外作业：1.啤酒的分类方法有哪些？　　2.啤酒生产的主要工艺过程有哪几步？　　阅读参考书目：《啤酒生产工艺》、《啤酒工业手册》、《啤酒生产问答》、《酿酒科技》等课后体会：.　　23教案　　　　教师姓名　徐　春　　　任课班级生物04　　　　　　　2006年　9月　5日　星期　2课题名称（教材章节）：第一

3、章原料§1-1大麦§1-2　麦芽　　　教学目的和要求:1、了解原料大麦的品种、特点、构造与生理作用　　2、掌握其化学成分与啤酒生产工艺3、熟悉其大麦与麦芽的区别　　教学重点：1、大麦的品种、构造与生理作用、化学组成、质量要求　　2、麦芽的作用及与大麦的区别3、麦芽的质量要求　　4、辅料的作用及常用的辅料　　教学难点：大麦构造与生理对糖化的作用　　教学方法与手段：讲授　　教学过程与主要内容：复习提问　　§1－1大麦：　　一、大麦的品种：　　二棱、四棱、六棱　　二、大麦的构造与生理作用　　胚、胚乳、谷皮　　三、化学成分　　淀粉、

4、纤维素、半纤维、蛋白质　　§1－2麦芽　　一、麦芽的作用　　二、成分　　三、质量要求　　课外作业：1.啤酒生产的主要原料有哪些？成分与啤酒质量有什么关系？　　阅读参考书目：《啤酒生产工艺》、《啤酒工业手册》、《啤酒生产问答》、《酿酒科技》等　　课后体会：.　　23教案　　　　教师姓名　徐　春　任课班级生物　04　　　　　　20　06年　9月　7日　　星期　4课题名称（教材章节）：第一章原料§1－3　辅助原料　　　§1－4啤酒花及制品教学目的和要求:1、掌握辅料对啤酒生产工艺的影响　　2、了解酒花及制品的种类、作用及贮藏方法　

5、　3、酒花的化学成分与啤酒生产工艺　　教学重点：1、辅料的作用及常用的辅料　　2、酒花的作用、化学成分、贮藏方法及酒花制品　　教学难点：酒花的化学成分及啤酒的生产工艺学　　教学方法与手段：讲授　　教学过程与主要内容：复习提问　　§1－3辅料：作用　　　一、大米　　　二、大麦　　　三、小麦　　　四、玉米　　　五、淀粉及糖浆　　§1－4酒花及酒花制品　　1.酒花的作用、化学成分、贮藏方法及酒花制品　　2.酒花制品（全酒花、颗粒酒花、酒花油、酒花浸膏）　　　　课外作业：1.啤酒生产的辅料有哪些？　　2.酒花有什么作用？主要成分有哪

6、些？　　阅读参考书目：《啤酒生产工艺》、《啤酒工业手册》、《啤酒生产问答》、《酿酒科技》等课后体会：.　　23教案　　　　教师姓名　徐　春　任课班级生物　04　　　　　20　06年　9月　12日　　星期　2　　课题名称（教材章节）：§1－5酿造用水　§1－6　添加剂　　教学目的和要求：1、掌握酿造用水的处理方法，熟悉相关指标　　2、了解啤酒生产中常用的添加剂及功用教学重点：1、酿造用水的要求及处理　　2、常用添加剂及功用　　教学难点：1、酿造用水的处理方法及特点　　教学方法与手段：新讲授　　教学过程与主要内容：.　　复习提问

7、　　§1－5酿造用水　　1.酿造用水的种类及啤酒生产工艺学　　2.酿造用水的要求　　3.酿造用水的处理及杂菌　　§1－6　添加剂　　　　　　　　　　　　　　课外作业：1.酿造用水有哪些处理方法？　　阅读参考书目：《啤酒生产工艺》、《啤酒工业手册》、《啤酒生产问答》、《酿酒科技》等课后体会：.　　　　23教案　　　　教师姓名　徐　春　任课班级生物　04　　　　　20　06年　9月　14日　　　星期　4课题名称（教材章节）　　第二章麦芽制备　　§2-1清选和分级　　教学目的和要求：1、了解制麦的作用及主要过程　　2、清选与分级的

8、原理、作用教学重点：1、制麦的作用与主要过程　　2、大麦的清选和分级　　教学难点：无　　　　　　教学方法与手段：讲授　　教学过程与主要内容：　　复习提问　　第二章　　麦芽制备　　　1、制麦的作用　　2、制麦的过程　　§2-1清选与分级：　　一、清选的作用、方式、设备、　　二、分级原理及设备