门店原辅材料、半成品和产品安全期管理制度

《门店原辅材料、半成品和产品安全期管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、门店原辅材料、半成品和产品安全期管理制度作者：韩秀好一、目的：指导并规范各门店原辅材料、半成品和产品安全期管理，确保原辅材料、半成品和产品在安全期内使用和销售，从而保障产品安全。二、适用范围   适用于营运中心各门店原辅材料、半成品和产品的储存、使用和销售。三、相关术语定义3.1保质期：产品在指明的包装、储存条件下保持品质的期限。3.2原辅材料：指供生产加工制作产品所用的一切可食用的物质和材料。3.3半成品：指原辅材料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的产品或原材料。3.4产品：指经过加工制作可销售的各种成品。3.5面包感官检验术语3.6形态：完整、无缺损、龟裂

2、、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。3.7色泽：表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。3.8气味：应具有烘烤和发酵后的面包/裱花香味并具有经过调配的芳香风味、无异味。3.9口感:松软适口,不粘牙，无异味、无未融化的糖、盐颗粒。3.10组织：细腻、有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬。3.11杂质：无油污、无异物。四、安全期管理（一）产品4.1.1保质期在4天（含）以内的，临近保质期1天时列为警戒产品。4.1.2保质期在7天（含）以内的，临近保质期3天时列为警戒产品。4.1.3保质期在20（含）天以内的

3、，临近保质期5天时列为警戒产品。4.1.4保质期在30天（含）天以内的，临近保质期7天时列为警戒产品。4.1.5保质期在45天（含）天以内的，临近保质期10天时列为警戒产品。4.1.6保质期在60天（含）天以内的，临近保质期20天时列为警戒产品。4.1.7保质期在60天以上的，临近保质期30天时列为警戒产品。4.1.8凡列为警戒的产品，须填写登记警戒产品的品名和数量，并作定位标识陈列。处置方式：（1）保质期内促销完毕或上报周转；（2）前2种方式未处理完的到期产品，按正常报废处置，计入门店产品报废率。（二）原辅材料、半成品4.2.1保质期在4天（含）以内的，临近保质期

4、1天时列为警戒原料。4.2.2保质期在7天（含）以内的，临近保质期3天时列为警戒原料。4.2.3保质期在20（含）天以内的，临近保质期5天时列为警戒原料。4.2.4保质期在30天（含）以内的，临近保质期7天时列为警戒原料。4.2.5保质期在45天（含）以内的，临近保质期10天时列为警戒原料。4.2.6保质期在60天（含）以内的，临近保质期20天时列为警戒原料。4.2.7保质期在120天（含）以内的，临近保质期30天时列为警戒原料。4.2.8保质期在180天（含）以内的，临近保质期45天时列为警戒原料。4.2.9保质期在180天以上的，临近保质期60天时列为警戒原料。

5、4.2.10凡列为警戒的原料，须填写登记警戒原料的品名和数量，并作定位标识摆放。处置方式：（1）保质期内使用完毕或上报周转；（2）前2种方式未处理完的到期原料，按正常报废处置，计算门店原料报废率。五、储存和使用1、各门店对每批新进的原辅材料、半成品在入库时，要按出厂日期准确计算出有效期的截止时间，并填写《原辅材料、半成品每日检查表》（见附表二），严格依照现烤部和裱花部有关《各类原辅材料使用制度》进行。2、门店产品生产、加工或销售原辅材料、半成品和产品时，必须查看产品包装上的原辅材料、半成品及产品有效期标签，同时再确认产品有否变质或感官异常，超出保质期或产品感官异常则

6、不能进行加工和销售。六、储存产品的销售原则1、销售产品前检查出品日期，做到先进先出的原则，以防止产品超过保质期销售，发现超过保质期产品立即作为不合格品处理，不得销售。2、不符合感官检验标准产品不得销售。销售前由当班负责人或产品生产人员对该批产品进行品尝鉴定。七、当班剩余产品的储存当班剩余产品要分类分品种储存，糕点类或奶油类高蛋白产品进行冷藏储存，一般普通面包类产品放货架或储存柜储存，次日销售前要进行日期和质量检查，填写《领班每日查货店长复查表》（见附表一），陈列和销售时做到先进先出。八、相关奖罚条例序号考核细则激励金额（元）备注责任人直属领导分管领导1针对原材料、半

7、成品及商品安全管理提出合理化建议在公司范围内推广.+100\　2在生产过程中发现异常及时反映并跟踪处理者.+30\　3主动制止、举报违规人员.+20—100\　4针对工作过程中所有异常现象没及时向店长等上级反馈.违者-30\　5同一种原辅料,不允许有二包同时开封现象.违者-30-20　6面包/裱花操作间不允许库存过多不常用的原材料.违者-30-20-20　7-30-20-20　原材料、半成品和商品按规定存储和摆放，按先进先出轮替原则使用和销售.违者8每一种单品原辅料,在摆放时,须认真归位,堆放整齐.违者-20-10　9原辅料进库时,按照货物要求进行冷