玻璃瓶装碳酸饮料haccp体系的建立

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1、玻璃瓶装碳酸饮料HACCP体系的建立玻璃瓶装碳酸饮料HACCP体系韵建立扈静晗(郑州太古可口可乐饮料有限公司品保部,河南郑州450001)摘要:按照食品法典委员会推荐的HACCP导则,建立食品安全管理体系.结合碳酸饮料生产过程控制经验进行各步骤危害分析,制订监控措施,使HACCP理论在玻璃瓶装碳酸饮料生产至储运过程得到应用.关键词:HACCP;关键控制点;关键控制限;危害;生物性危害;COACOC中图分类号:TS275.3文献标识码:B0目的通过对产品从原料到加工和储存过程的危害进行系统的识别和控制,将危害消除或降至可接受水平,确保食品安全及符合法规要求.

2、1适用范围适用于碳酸饮料的生产及储运过程.2职责2.1总经理或其指定的质量管理层代表组建HACCP小组,对公司的HACCP体系做出总体规划,对产品的安全负有最终责任.2.2小组组长负责HACCP体系的设计和实施;安排和主持小组会议,组织内部审核,策划管理评审.2.3小组成员参加HACCP体系的设计,审核关键限的偏差,执行内部审核,监控HACCP的实施情况.3实施前提HACCP体系是基于GMP与SSOP的基础上建立,同时结合各部门的日常操作,以确保产品的安全.4建立步骤4.1建-OrHACCP,J,组为了确保HACCP体系的建立和有效实施,管理层承诺组建HA

3、CCP小组,由组长和组员组成.HACCP小组组长应由熟悉HACCP体系和较高职位的人员担任.组员由过程中各部门受过专业培训的负责人或员工代表担任.4.2产品说明序号23产品名称成分可乐碳酸水(水,二氧化碳),白砂糖,焦糖色,磷酸,香料(包含咖啡因)桔子昧汽水碳酸水(水,二氧化碳),白砂糖,柠檬酸,香料,甜蜜素,苯甲酸钠,日落黄苹果昧汽水碳酸水(水,二氧化碳),白砂糖,柠檬酸,香料,甜蜜素,苯甲酸钠,六偏磷酸钠,柠檬黄,亮篮荔籍包装型式可回收玻璃瓶装保质期18个月贮存和常温,避免阳光直晒及高温,防止冰冻.严禁与有毒运输或有异昧物品混贮,混运使用方法禁止加热或

4、0~C以下冷冻.打开即饮,冷饮口味更佳适合人群供普通消费者饮用【收稿日期】2006-10-26【作者简介】扈静晗0966一),女,1990年毕业于云南大学化学系化学专业.现任郑州太古可口可乐饮料有限公司品保部,工程师.主要负责可口可乐等碳酸饮料的生产过程及产品质量监控.重量耋蚕誊盖薹.一一不包括由发酵法自身产生的CO气饮料,成品中的经验等,分析危害发生的可能性与严重性,从而●一可一依……一}比一+风险评估非常轻微的中等常严重的l白砂糖—叫叮

5、割嘟嗡晓嘲卜+冷却—+配料II_Wg,k商}—_-海——●,富她～..1234nD———■几乎不可能的ll234入库

6、+吨装+一温瓶+一目检+—寸丁码+盖藿不太可能的22468皇盖蠢偶然的3369124.5现场验证流程图醣极可能的4481216l流程图是作危害分析的依据,要求HACCP小一经常的55101520组成员在整个生产过程中,根据工艺流程图确认是否与实际的操作相符合,最终确定流程图.当生产表2风险评估}工艺改变时,工艺流程图应作重新确认.风瞎湃估风险程度危害识别采取j酱施l4.6危害分析1-5低风险非显着危害作为一般控制点骧,从物理,化学,微生物危害三方面进行危害加高.险显口悬害恩龚CsCP煮判断树分析判断是分析.分析可以依有关可乐公司的要求,国家或行具体分析见表

7、3.裹3玻璃瓶装碳酸饮料生产过程危曹}分析在此步骤中是可严风过步骤否有危害介判断分析能藿险是否显CCP程入,增强或需性霜着危害危害预防,控制措施Q?Q2Q.判定在此受控物理的:无化学的:重金原水中重金属含量●使用符合GB5749生活饮用水卫生标准属可能超标.l22否的水源,原水每年进行一次水样全分否原水析.生物的:致病原水可能受到污染,使用符合GB5749生活饮用水卫生标准含有致病菌等有害224否的水源,原水每年送卫生防疫站检验微否细菌,大肠菌的微生物.生物;每周检测微生物.饮次氯酸物理的:无钙,硫)料酸亚铁,化学的:重金化学品中重金属可224否每年获取外

8、部机构出具的COC.否)氢氧化属能超标.1用钙验收生物的:无水次氯酸物理的:无生钙硫酸亚铁氢化学的:溴化可能产生有害物三l22否控制余氯含量3—5,g,每年饮料用水否)氧化钙物三氯甲烷氯甲烷.检验三氯甲烷,溴化物.过絮凝沉淀生物的:无程1.石英砂中含有外来杂质;1.购买石英砂时,要求供应商提供物理的:杂质2.砂缸的砂结块或分COA,新购石英砂装缸使用前,要进行否日层,水中杂质有可4l4否酸洗;砂滤能透过砂缸,砂滤2.砂缸每正常运行48h做一次正反洗.水浊度偏高.化学的:无—●生物的:无_活性炭可能混入水物唾蚋:活黻4l4否炭缸底部有滤网.否中.1.新活性碳

9、经过进厂验收.供应商提供碳的表面被杂质覆COA:化学的:氯盖,吸附