论工程项目管理中的成本控制与成本管理

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1、论工程项目管理中的成本控制与成本管理费、管理费等，同时还要控制项目的施工质量，保证工程工期和安全，从而实现预期的经济效益。在日趋激烈的市场竞争下，要降低建筑施工项目的成本价格，提高企业的盈利，就必须加强在工程成本上的控制管理，把生产任务落实到位，责任落实到位，为施工工程顺利完成提供良好的保障。内容简介：一、高校食堂经营管理现状99年国家确定了高校后勤社会化改革，高校食堂以此为时间节点，1999年之前，我们可以简单地称为高校食堂管理的计划时期，1999年之后，称为高校食堂管理的市场化时期。计划时期的高校食堂的所谓经营管理情况论文格式论文范文毕业论文一、高校食堂经营管理现状

2、99年国家确定了高校后勤社会化改革，高校食堂以此为时间节点，1999年之前，我们可以简单地称为高校食堂管理的计划时期，1999年之后，称为高校食堂管理的市场化时期。计划时期的高校食堂的所谓经营管理情况是食堂炊事人员的工资、食堂运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承担，由学校教育事业经费中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人员的伙食费。1999年之后，为了提高食堂服务质量和服务水平，解决当时高校面临的经济困难，引入市场化经营手段，食堂的伙食费成本里包含的不仅是直接原料成本，还有人工、水、电，气、设备及维修、管理费等间接成本。二、高校食堂的经营模式定位在

3、高校引入市场化经营后，高校食堂全面进行改革，从食堂固定资产的归属与经营权归属关系方面，主要形式如下：食堂固定资产归属高校，引入社会市场化经营;高校以市场化机制体制自营;食堂由社会资源的自投自营。在三种形式中，前两者是高校食堂构成的主体，占全部高校食堂总量95%以上。由于首先认定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服务属性是高校食堂存在的根本，加之前两者食堂资产构成归属主体是高校，所以的研究对象是针对前两者而言，统称为高校食堂。第三种情况，虽然食堂存在位置、服务与高校有配套，从其食堂的资产构成和实际经营性质而言，只能理解为高校教育服务的社会企业，为非公益性，不作为的研究对象

4、。三、高校食堂成本归集及构成研究高校食堂的成本控制，必须要掌握高校食堂的成本构成和目前成本控制情况，这是研究食堂成本控制的基础。对高校食堂的成本构成及归集如下：1.采购成本采购人员用工成本采购人员交通、通讯费用采购物品运输费用加工销售主料成本配料成本调味料成本食品加工销售消耗的水、电、气食品加工销售消耗的低质易耗品食品加工销售的用工成本。3.日常管理成本税及上缴额度办公费用业务接待费用参与食堂管理人员的工资。4.公共服务成本食堂卫生保洁食堂餐具的清洗与消毒就餐区公用水、电费食堂垃圾清理费用防火防盗费用公用低质易耗品。5.突发事件成本食物中毒火患生产事故行政罚款气候变化造

5、成损失6.经营管理者收益食堂经营者从经营食堂中获取的收益部分，从学校的角度来看，这一部分也是成本。四、高校食堂成本控制存在的问题1.食堂成本控制观念落后缺乏成本控制主体意识。长期以来，在高校食堂中,不少人认为成本、效益都应由学校和财务部门负责,而把各部门、班组的职工只看作是生产者,广大职工对于哪些成本应该控制、怎样控制等问题无意也无力过问,成本意识淡漠,浪费现象时有发生,食堂的成本控制失去诺大的管理群体当然难以真正取得成效。成本控制手段单一。将成本控制的目的归结为降低成本,节约成了降低成本的基本手段。主要方法有：节约能耗、防止事故、以招标方式采购原材料和设备。这是企业的

6、一种战术的改进,属于降低成本的一种初级形态，一种消极的成本控制。脱离发展目标，孤立进行成本控制。一味地以降低成本为目标,而将成本控制与食堂的发展战略脱钩。因为在不同的战略条件下,食堂成本控制的侧重点是不同的。成本控制范畴狭窄。受长期计划经济观念的影响,高校食堂在成本控制中往往只注重采购及生产两个环节的成本管理,而忽视了事前的分析、事后的反馈,也忽视了对其他成本和费用的分析和研究,这种成本控制思路远远不能适应市场经济的要求和激烈竞争的冲击。食堂成本控制从业人员专业水平低，控制手段落后高校食堂由于自身条件的限制，往往无法吸引高素质的人才，而管理者又常常认为成本核算较简单,只

7、要认真负责就可以做，而忽视这项工作的专业化,没有根据自身需要,培养一支能够适应成本控制不断升级的专业人员队伍，这样不可避免地使自己处于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多岗往往使核算人员常常陷入一些繁重琐碎的事务性工作当中,而没有时间去思考和改进管理中存在的问题。3.食堂成本核算基础工作薄弱,制约成本计划、成本决策制定成本核算的基础性工作包括健全原始记录、材料物资的计量、验收管理等。实际操作中普遍存在的问题是，入库物资的原始记录较详尽，而验收、盘点、领退料各个环节的严密性和准确性不够，未能制定合理的成本定额和出料率，这样一来，基础数据不