苹果的贮藏保鲜技术

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1、苹果的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性　　苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。二、采收　　苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰

2、老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。三洗果打蜡洗果就是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果实表面的污物，以提高商品价值。应用套袋方法生产的苹果，由于果面洁净，可免去洗果的环节。打蜡是在果实的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称为涂膜。果实打蜡后，不仅抑制其呼吸作用，减少水分蒸发和营养物质的消耗，延缓衰老，更重要的是增进果面光泽、美观、漂亮，提高商品价值。这种方法已是现代果品营销

3、的一项重要措施，多用于上市前的果实处理，也用于长途运输和短期贮藏。打蜡一般在洗果后进行，方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。少量处理时，可用人工方法将果实在配好的涂料液中蘸一下取出，或用软刷、棉布等蘸取涂料液均匀抹在果面上。大量处理时，用机械喷蜡工效高，效果好。成套设备由浸泡池、辊式输送机、清洗涂蜡机、风干机、分级机等设备组成。打蜡用的涂料主要有石蜡类物质的乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等。四果实预冷果实刚从树上采下后，由于日晒和气温的影响，本身温度较高，致使果肉硬度下降较快，贮藏保鲜期缩短，品质降低。所以，果实采收后必须尽快预冷。最原始的预冷方法，是采后入贮

4、前，利用夜间低温使果温下降。通常将果实装筐后放在树下或背荫处，或将果实摊于地上，夜间坦露，白天遮荫，使其自然冷却，然后入贮。但这种预冷方式靠自然降温速度很慢，较大程度的影响果实的贮藏保鲜品质，气调贮藏、冷库贮藏不宜采用这种预冷方法。目前较好的预冷方法主要有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等。（1）低温预冷将采收的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1～2℃为止。箱装（15～20千克）苹果，应单层摆放在库内，预冷温度为0℃，预冷时间为15～20小时。（2）冰水预冷将果实直接浸入0～1℃的冰水内经10～15分钟，就可把果温将至1～2℃

5、，但要求水温不能上升到2℃以上。（3）真空快速预冷将果实放在真空快速预冷机内，经20～30分钟，就可将果温降至所需要的预冷温度。真空预冷机，只要把压力降到4．5毫米水银柱内，水温即可达到0℃。这样预冷一次果量可达到0.3～1.5t。（4）其他预冷方法一般苹果产地的小型冷库尤其是自备的冷库，采用早晨采收及时入库和傍晚采收平摊果实晾一夜，第二天6点以前入库。这个时期的苹果一般能使田间热减少20％～50％，节能效果相当显著。在果园内或临近果园建的保鲜冷库，完全可以做到低温时间采收，分期入库降温。五苹果入贮把五关（1）坚持好果入贮在贮果前应剔除病虫果、碰伤

6、果，保证健壮果入贮，以防止烂果。(2)准备工作要做好对于已贮过果的旧窖，在贮果前要进行打扫和消毒，以减少病菌传播机会，一般用硫磺熏蒸：每立方米用硫磺10克或用1％福尔马林溶液均匀喷布，然后密闭两天，通风后再使用，地面可撒一层石灰消毒。刚采收的果实果温往往高于气温，可将果实放在冷凉的地方过夜，利用夜间低温降低果温，在果温接近窖温时入贮，可提高贮藏效果。（3）入贮后要细心管理贮藏苹果的适宜温度为—1℃～0℃，因而在果品入窖前及贮藏后期要注意在夜间低温时通风降温。贮藏苹果适宜的湿度应在85％～90％，较高的湿度可以降低果实水分蒸发，减轻损耗，保持新鲜饱满

7、状态。二氧化碳的浓度要控制在5％～10％。另外，降低窖中氧气的浓度可使苹果保脆、保色。（4）注意防止贮藏期病害的发生苹果贮藏期的病害主要有虎皮病、炭疽病、水心病、青霉病等。具体防治措施有：严格挑选果实，不让带病果进窖；入贮前认真搞好果窖消毒工作；贮前果实喷一次50％甲基托布津1000倍液或多菌灵600倍液，以杀死果实上附着的病菌。（5）适时出售在春节前后要将80％的贮藏果销售掉，在五一前后要清窖，不论售价如何都要全部销完。六贮藏条件　　大部分苹果适宜的贮藏温度为-1—0℃，相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5--1℃，气体成分一

8、般氧为2-5%，二氧化碳3-5%。不同品种，不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。低温可以抑制虎皮病、苦豆病