生物：4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》学案（1）（新人教版选修1）

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1、第1节果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。学习过程（一）．基础知识1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。3、果胶酶是一类酶总称，包括____

2、__________________________________等。4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。（二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是____________。③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验

3、（1）实验原理：______________________________________________________。（2）实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。②_______________________________________________________________。③______________________________________________________________。④__________________________________________，并记录实验结果。⑤改变不同的温度后重复上面

4、的实验。（3）实验结果、结论：_________________________________。〔设计二〕探究PH对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。2．设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题：①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。②实验时可以配

5、制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。三．结果分析与评价1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出计量（mL）出计量（mL）pH温度（℃）2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。出计量（mL）果胶酶量（mL）（二）、典例精析（10分钟）类型一酶的化学本质是蛋白质【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。类型

6、二酶特性的考查【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为()A．酶的催化效率具有高效性B．酶的种类具有多样性C．酶的催化作用具有专一性D．酶的空间结构具有稳定性类型三酶活性影响因素的考查【例3】下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是()甲乙丙A．甲和乙B.乙和丙C.甲和丙D.丙和丙（三）课堂小结：1、简述果胶酶的作用：2、果胶酶的最适温度是（四）当堂检测选择题1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合

7、物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低

8、与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是………………()A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定