美萍餐饮erp-前台营业-用户手册

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1、餐饮ERP-前台营业-用户手册一、餐台操作1、宾客开台：每个客户发生消费前必须进行开台登记（建立客户帐），给客户安排一个餐台，餐台信息是在“系统设置”模块中的“餐台设置”中已经设置，只能将已设置的餐台指定给宾客进行登记。2、修改改开台：当宾客在登记开台后，登记信息（宾客人数、服务生等）需要变更时，可以选中餐台右键菜单中执行[修改开台]操作。3、团体开台4、离店清台：宾客消费结束并确定离店后，对消费餐台进行离店清台操作，此时会对当前餐台未结账部分消费和相关的服务费、餐位最低消费等进行结算，如果离店清台时宾客已结清消费款，则直接将餐台转变为可供状态。5、调换餐台：假如因为店

2、内原因或客人要求，造成客人当前占用的餐台必须终止提供，但客人的消费并未终结，为此，可以通过更换餐台来将客人资料及消费信息在不进行结帐操作的情况下转到另一新餐台下。转台同时可以同时打印转台单到后厨出品打印机上，引导服务生直接将菜品送到当前宾客所在的餐台。一、消费操作1、增加消费：客人在消费过程中所消费的所有项目均要进行入帐处理，以便在客人离店时自动计算消费额。客人的消费明细便是在此入帐。操作步骤：首先根据客户的选择从菜谱、今日特价菜或今日推荐菜中选择宾客点中的菜品，直接双击或点[增加]即可将菜品增加到消费列表。2、临时菜：酒店内固定菜谱中原本没有的菜品，但因为客户临时要求

3、并可以根据客户要求为客户制作的菜品，可以点击[临时菜]功能，进行相关描述与菜类指定后确定即可。1、赠送菜品：在宾客消费菜品中如果有某个菜品属于餐厅活动免费赠送的或其它原因不收取费用的菜品，可以选中菜品，直接点击[赠送]操作。2、退菜、删除菜品：对于新增加消费菜品，在没有[关闭保存]前，允许直接删除此菜品；当[关闭保存]后，因为客户或其它原因要撤消此餐台的消费菜品时，需要进行[退菜]操作，同时会打印相应的后厨退菜单通知后厨工作人员。3、菜品转台：快捷实现将当前餐台取消消费的菜品直接转移到其它餐台。4、做法说明：对此消费菜品的特殊要求记入做法说明，同时此信息会打印在后厨打印

4、单据中，让厨师根据要求出品。1、菜品状态：正规餐饮管理中，若客人已经点菜，但由于某种原因暂时不需要马上起菜，营业部会将该单先下到厨部以便于备料，但会在菜单之明显位置标明"叫起"二字，以说明该单的出品状况。而为了区分菜单的出品状况，若需要立即上菜的菜单会写上"即起"二字。更有甚者，对需要加快的菜单也会标明"急起"的说明。一、收款操作1、宾客预付：对于宾客在消费期间，没有结账之前，预先支付一部分现金行为，可以通过[宾客预付]收取预付现金，等宾客结账时再统一结算。2、宾客预结：对宾客当前消费进行预结账（不包含服务费、最低消费补差等特殊费用），预结后餐台更改为预结状态，此时可以

5、继续增加此餐台宾客的二次消费，也可以等待宾客离店时进行结算清台。l付款方式支持多种，也支持用户自定义的付款方式；l支持部分挂账和账单的招待免费；l支持会员打折、手动打折和任意菜品打折；l支持在结帐前打印对账单；1、修改折扣：有权操作此项打折方式时，不受任何限制，可以对任何菜品进行任意打折。2、手动打折：可能通过不同的操作员授权对当前账单进行优惠打折。3、联合结账：支持多种付款方式，也支持用户自定义的付款方式；一、外卖管理二、账单管理1、合并账单：合并两个或两个以上的帐单为一个帐单，合并后的账单可同时结账。l通过点击主窗口工具栏功能按钮[合并账单]进入合并账单界面。l在“

6、在店宾客”列表框内移动光标或直接用鼠标指定客人，也可在“指定餐台后”的文本框内输入宾客餐台编号迅速查找定位相关宾客。l在“在店宾客”列表框内按回车键或双击鼠标或按带有向右方向箭头的按钮，将当前光标所指的宾客记录移动到“合并区”列表框；可添加多个餐台到合并区，方法同上。带有向左方向箭头的按钮与带有向右方向箭头的按钮的作用相反。l在“合并区”内移动光标，可选择确定合并后以哪个餐台作为合并后的主单。l按“确定”按钮完成合并操作，反之按“取消”按钮则取消合并操作。1、拆分账单：将合并后的账单拆分成单个的账单。l通过点击主窗口中的菜单“收银结账→分账单”进入拆分账单界面（如图11

7、）。l在“可供分拆的帐单”列表框内移动光标或直接用鼠标选中某一宾客，也可在“指定餐台”后的文本框内输入宾客的餐台编号迅速查找定位相关宾客。l在“可供分拆的帐单”列表框中选择需要分拆的子账单，按回车键或双击鼠标或按带有向右箭头的按钮，可将当前光标所指的子帐单移到“拆分区”，按“确定”按钮完成拆分账单操作，反之按“取消”按钮取消拆分账单操作。1、反结账：本模块主要针对结账后发现异常需要撤消重新结账时，可以对已结账单进行撤消，恢复到消费状态。2、挂账单结账：本模块对已经离店但存在欠款的会员单位进行挂账单再结帐操作。一、沽清管理：菜品沽清管理是对