年产7万吨10度啤酒厂发酵车间设计

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1、目录摘要1ABSTRACT2前言3第一章啤酒工艺选择与论证5121.3.7麦汁的充氧131.4啤酒发酵131.4.1啤酒酵母131.4.2啤酒发酵方法的选择141.4.3啤酒发酵工艺161.4.4酵母的添加与回收191.4.5发酵设备的降温控制191.4.6啤酒生产副产物的利用201.4.7成品啤酒20第二章工艺计算222.1物料衡算222.1.1物料衡算的意义222.1.2物料衡算基础数据222.1.3100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算222.1.4生产100L10°P啤酒的物料衡算232.1.5年产7万吨10°P啤酒糖化车

2、间物料衡算252.2耗热量的计算272.2.1糖化用水耗热量Q1282.2.2第一次米醪煮沸耗热量282.2.3第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量292.2.4第二次煮沸混合醪液耗热量302.2.5洗糟水耗热量312.2.6麦汁煮沸过程中耗热量312.2.7一次糖化总耗热量322.2.8一次糖化蒸汽耗用量D322.2.9糖化小时最大蒸汽耗用量322.2.10蒸汽单耗322.3工艺耗水量计算33I2.4工艺耗冷量的计算352.4.1发酵车间工艺流程352.4.2工艺技术指标及基础数据352.4.3工艺耗冷量的计算352.4.4

3、发酵车间工艺总耗冷量382.4.5非工艺耗冷量382.4.6非工艺总耗冷量392.4.7总耗冷量39第三章发酵车间设备设计与选型413.1发酵罐的设计与选型413.1.1发酵罐体积的确定413.1.2发酵罐个数的确定413.1.3发酵管材料的选择423.2发酵车间其他附属设备选型463.2.1清酒罐463.2.2扩大培养罐选型473.2.3麦汁杀菌罐493.2.4贮酒罐的设计与选型49第四章车间布置514.1厂房的整体布置和轮廓设计514.1.1厂房的整体布置514.1.2厂房的立体布置514.1.3厂房的平面布置514.1.4厂

4、房建筑结构514.2发酵车间设备布置514.2.1发酵设备514.2.2泵524.2.3过滤机524.2.4清酒罐52参考文献53致谢54I摘要摘要本设计为年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的80%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。首先对原料、制备、糖化、发酵工艺进行选择及论证，再通过物料和热量衡算确定糖化车间主要设备的容量和数量，对发酵车间附属设备进行选型，对发酵罐进行结构及强度设计，在此基础上，对主体设备发酵罐进行设计计算，最后绘制出发酵车间

5、设备平面布置图，发酵车间带控制点流程图和全厂工艺流程方块图。关键词：啤酒厂，发酵，发酵罐,工艺计算1四川理工学院学士学位设计ABSTRACTThedesignistheannualoutputof7milliontonsof10°Pbreweryfermentationprocessdesign,theproductionofrawmaterialsforbarleymaltandrice,productionpeakseasonaccountfor80%ofthetotalproduction,ayearofproduction

6、daysfor300days,thedesignofmainworkshopforfermentationworkshop,themainequipmentforfermentor.FirstIthroughchoosealltechnicalparameterstodeterminethewholeprocess,againthroughmaterialandheatbalancesuresaccharificationworkshopofmainequipmentofcapacityandquantity,thenIchoos

7、ethepropertypeofaccessorialequipments.Onthisbasis,Iwillfinishfermentordesigncalculations,finallyplotfermentationworkshopequipmentlayout,fermentationworkshopdiagramwithcontrolpointsandthewholeprocessflowblockdiagram.KEYWORDS:brewery;fermentation;fermentor;processcalcul

8、ation1前言前言啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，以本地主产淀粉物为主，经麦芽汁的制备、糖化、添加酒花、煮沸、过虑、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒