餐饮废水污染现状分析及治理对策

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1、餐饮废水污染现状分析及治理对策薛文珍（上海市长宁区环境保护局，上海200052）马君梅汪永辉（东华大学环境科学与工程学院，上海200051）　　摘要对上海市长宁区餐饮业排放废水的排放特征、排放量和治理现状进行了调查。从餐饮废水的污染现状出发，分析了目前餐饮废水处理中存在的一些问题，在此基础上提出了餐饮废水污染防治的对策和建议。关键词：餐饮废水污染现状治理对策建议1引言　　据资料统计[1]，我国的餐饮业每年以10%的速度在递增。餐饮业产生的餐饮废水、油烟废气、作业噪声、泔脚垃圾给城镇居住环境带来了严重的污染，由餐饮业引发的民间矛盾和投诉事件近年来也居高不下。同时，餐饮废水的排放，给纳污河道水

2、体也带来了严重的有机污染。本文对上海市长宁区餐饮业排放废水污染现状进行了调查和分析，力求寻找一种简单、高效、经济、实用的处理方法。2餐饮废水排放现状调查与分析2.1餐饮废水水质特性分析　　餐饮废水中营养物成分极其丰富，污染物成分比较复杂，大多以胶体或悬浮物状态存在，主要成分有食物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质、动植物油、各种佐料和洗涤剂等。这些物质对COD都有很大的贡献。部分营养物质和佐料的好氧指标分析测定结果见表1。　　餐饮废水的污染程度随餐饮业的规模和就餐时间有很大的变化，一般酒店用餐高峰时排放的餐饮废水污染最为严重。通过对10家不同规模餐馆排放的餐饮废水进行取样分析，废水中各项污染物指标

3、浓度见表2。表1餐饮废水中各种营养成分对水体中CODCr贡献的量(g)样品称取质量产生CODCr量精制油1.002.30～2.60大豆油1.002.40～2.70动物油脂1.002.50～2.80生粉1.000.85～0.98酱油1.000.45～0.65黄酒1.000.35～0.60白糖1.000.85～1.05奶油1.001.40～1.80味精1.000.40～0.70洗洁精1.000.40～0.55表2不同对象和时段产生的餐饮废水中各项污染物指标分析结果（mg/L）取样对象和时段CODCrBOD5NH3-N动植物油SSpH大酒店高峰用餐时1000～1500500～100020～505

4、0～100300～6006～8大酒店非高峰用餐时100～30050～200<10<15100～3008～9小餐馆高峰用餐时600～1200300～80015～5050～100300～6006～8小餐馆非高峰用餐时50～15030～100<5<10100～3006～9餐饮废水平均浓度400～700250～42015～3030～50200～4006～92.2餐饮废水排放量调查长宁区现有各类注册登记的餐馆755家，其中外资经营的有35家，超过500个餐位的大餐馆有205家，日排放餐饮废水14.6万t，超过了长宁区工业企业排放的废水总量。餐位数与餐饮废水排放量的关系见表3。表3餐位数与餐饮废水排放

5、量的关系餐位数（座）排水量（t/d）≥800≥80400～50040～60300～40030～40200～30020～30100～20015～25≤1005～102.3餐饮废水的处理现状调查根据环保法规定[2]，凡注册的餐饮业在开业之前都要新建高效油水分离装置，含油污水经油水分离后达标排放。但调查中发现少数饮食店并不重视油水分离工作，有的餐馆自营业以来就没有掀开过隔油池的盖子，没有真正起到隔油除油的效果。如长宁区仙霞路沿线有大小餐馆60余家，2001年8月区环境监测站对其中20家餐馆排放的餐饮废水进行了监测分析，结果见表4。表4仙霞路20家餐馆排放的餐饮废水中各项污染物指标分析结果(mg/

6、L)pHSSCODCr动植物油NH3-NBOD5阴离子活性剂6.72265157026.6128051.157.101789384.46114041.236.8919211603.267.25792.365.818516202.5124663.596.618713802.88117213.657.00391822.7422.61.657.504553713.9153191.237.27939963.55186001.066.84473133.07141381.337.01501456.426.466.40.857.28496110020.9335502.056.9035113604.732

7、46182.096.8020010606.82326642.246.42381262010.853.610703.616.85881656.28355.81.655.7120558604.7042.427701.656.72753189.671299.20.256.29258134010.5296580.336.2216076314.96.82530.666.021315744.41211460.232　　表4结果表明，