多摄取海藻类、芋类、蔬菜

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1、多摄取海藻类、芋类、蔬菜 食物纤维就是存在于食物中的纤维质。食物纤维的效能中最为人熟知的就是能预防大肠癌的效果。 存在于谷类中的某种食物纤维，具有降低胆固醇值的作用，具有预防心脏病、胆结石的效果。食物纤维有附着物质的性质，因此，能使多余旳东西不会被体内吸收。 受到纤维的刺激，进入肠内的东西开始活动。在活动期间，就算细菌把食品中的成分或是分泌出的胆汁成分转换为致癌物质，也会为纤维所吸收。 吸收以后，纤维不会接触到大肠壁，而直接由肠内排出体外。因此，具有预防大肠癌的效果。 含食物纤维较多的食物，首推海藻类。海藻类具有吸收食品中的有毒物质，如镉等的作

2、用。此外，芋类、蔬菜、水果中亦含有食物纤维。 但是，也不能为了摄取食物纤维，而服用药物。那是因为药物中只含有食物纤维的缘故。这样，便无法摄取食物纤维以外的营养素。 经由食物摄取食物纤维，也能同时摄取维他命、矿物质等营养素求取营养均衡。如果是藉由药物，便会缺乏矿物质等。不过，食物纤维以往并不受重视，只被当作食物的残渣。 之所以会在预防成人病上受到重视，是因为欧美各国有动脉硬化和虚血性心脏疾病患者增多的趋势。这些疾病的起因，大都由于摄取的热量增加，摄取含有较多动物性脂肪、胆固醇的食品。因此，针对食物纤维能预防成人病的问题，各国正展开研究。借着食物纤

3、维恢复体能 一九七○年左右，英国的巴基特医师注意到非洲的原住民，罹患消化器官疾病的比率比英国人低。 调查原因发现，非洲人的大便量为英国人的二～三倍。而且，非洲原住民较少罹患动脉硬化、糖尿病、胆结石、蛀牙、大肠癌、大肠炎等疾病，然而同种族采取欧美饮食者，较多罹患这些疾病。 根据他的研究，原因在于食物纤维。大便的量较多，表示未消化的食物残渣─不具有营养的部分排出较多。大便多，意味摄取的食物纤维多，因而食物残渣也较多。 脂肪在肠内通过的时间较长，而且会在肠中制造有害物质。因此，摄取动物性脂肪较多的国家，罹患大肠癌的国民比较多。食物纤维能吸收这些有害物

4、质，使其排出体外。 与欧美饮食生活相比，传统的饮食是摄取较多食物纤维的生活，因此，大肠癌患者没有西方多。 大便的量与欧美人相比，据说是他们的一‧五倍～二倍。因此，国人罹患胃癌者虽多，却较少得到大肠癌。 但近二十年来，胃癌减少了，大肠癌却有遽增的倾向。这是由于饮食生活起了变化的缘故。脂肪摄取量多了，食物纤维的摄取量却减少。 此外，纤维也对糖尿病和减肥有效。 食物纤维的种类很多。以往都认为它是不溶于水的，但近来发现了溶于水的食物纤维。 能溶于水的食物纤维和不溶于水的食物纤维，功能大不相同。不溶于水的食物纤维，遇到细胞膜便无法消化，像纤维素、半纤维素

5、便是，又称作「粗纤维」，在肠中能吸收有害物质，将其排出体外。 能溶于水的食物纤维存在于细胞内，像蔬菜、水果中的果胶，昆布、裙带菜所含的藻酸，还有蒟蒻、芋类中的甘露聚糖。 这些水溶性的食物不具有通便作用，但能使胆固醇值下降。胆固醇分成由肝脏制造的，和由食物摄取的两种。 不管是哪一种，一部分会形成胆汁酸，出现在肠，有助于脂肪的吸收。这时，由肠吸收，再回到肝脏。能溶于水的食物纤维，在肠中会吸收胆固醇和胆汁酸，随着粪便一起排泄出来，这样，就能降低胆固醇值。 由于含有水会膨胀，能延迟食物从胃到小肠的时间，具有抑止血糖值上升的作用。因此，视血糖值上升为天敌

6、的糖尿病患者，或是肝功能衰弱的人，多摄取食物纤维能使体能恢复，原因即在于此。