国餐饮行业分析报告

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1、中国餐饮行业分析报告（2002年3季度）出版日期：2002年11月WWW.CEI.GOV.CN编写说明本报告由我国餐饮业专家供稿编撰，其信息统计及行业分析具有较强的时效性与针对性。在介绍近期餐饮业经营动态基础上，报告深入析述了当前我国餐饮业发展的思路对策。针对国内餐饮业发展势热点，本报告提交了川菜产业化发展专题，对于投资及管理部门具有较高的参阅价值。趋势预测：国民经济的持续发展将使餐饮业继续保持国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业之列。面对市场竞争与需求，连锁经营与品牌经营将成为现代

2、餐饮主导方向。强势：国民经济稳定增长；城镇居民收入增加；旅游市场发展促使旅游人数增加；大众化餐饮得到全面推动都将促使餐饮业的快速增长。弱势：行业发展缺乏统一规划，经营企业经营方式落后，产来化程度低，管理手段、管理技术落后。行业管理的力度和手段不够，政策法规相对滞后。机会：大众化餐饮、假日消费与会展消费持续增长保证了发展空间。餐饮产品多元化方向明显，特色餐馆和快餐送餐需求增加了行业进入机会。连锁经营与品牌化发展提供了企业产业化发展契机。风险：行业竞争向纵深发展；企业在市场营销中欺骗行为时有发生，破坏行业

3、形象；低于成本价竞争增加进入新行业、新区域成本；有关职能管理部门对餐饮企业的乱收费现象严重，对私营、个体餐饮企业实行包税制，造成税负上的不平等竞争。版权：中经网数据有限公司TEL：（010）68558557北京联合经研投资咨询有限公司1FAX：（010）68558370中国行业分析报告----餐饮行业目录I当前国内餐饮业发展情况与趋势.....................................2一、中国烹饪协会年中行业分析报告...............................

4、...2二、2002国庆黄金周饭店与餐饮市场情况.............................6II中国饭店企业品牌管理现状与对策..................................7一、中国饭店企业品牌管理的现状分析................................7二、中国饭店企业品牌管发展对策...................................10III中国川菜产业化发展分析...............................

5、.........15一、川菜产业化发展市场依据.......................................15二、川菜产业化发展全球战略构想分析...............................21三、实现川菜产业化发展的战略措施.................................26IV附件：四川促进川菜产业化政策思路...............................31版权：中经网数据有限公司TEL：（010）68558557北京联合经研投

6、资咨询有限公司2FAX：（010）68558370中国行业分析报告----餐饮行业Ⅰ当前国内餐饮业发展情况与趋势一、中国烹饪协会年中行业分析报告我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1500万人，据国家统计局统计，今年上半年全国餐饮业实现营业额2327.2亿元，比去年同期增加319.9亿元、增长15.9％，增幅比社会商品零售总额增长多出7.3个百分点，在去年年营业额实现4368.9亿元，同比增长16.4％

7、的基础上，继续呈现稳步快速发展的良好势头，成为国内消费需求市场中发展速度最快的行业，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。从当前我国餐饮市场的发展情况看，主要表现以下特点：（一）市场繁荣兴旺，节假日市场与休闲消费成为市场热点。随着我国家庭与个人餐饮需求能力不断增强和消费观念的转变，推动了我国餐饮业以面向大众为主的经营结构和经营方向的调整基本实现，节日市场、假日市场和休闲市场成为餐饮市场中的主要亮点。餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。同时节假日消费与休闲消费走人

8、家庭，以餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽，服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业的快速发展和保持较高增长势头的重要力量。（二）连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大。连锁经营作为一种新型的经营方式，在我国餐饮行业迅速扩展，餐饮企业采取连锁经营方式的更为普遍，发展速度明显加快，餐饮连锁经营的发展更加迅猛。目前，全