食品营养与卫生学

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1、食品营养学习题第一章 营养学基础 一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清(      )水平明显降低。2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（     ）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（     ）、（     ）三方面考虑。4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成(         )的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（       ）、（        ）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(      )、(      )和(     )。7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、(     )和(     )8.维生素中的(

2、       )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。  9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(           )。10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（       ）、（        ）和急性暴发性脚气病三种类型。11.缺铁性贫血期主要表现为（     ）和（      ）下降。12.人造黄油含(      )脂肪酸较多。13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（     ）症。14.公认的n-6系列必需脂肪酸是(     )。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（     ）和（     ）两类不饱和脂肪酸。二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必

3、需氨基酸是（  ）A亮氨酸  B异亮氨酸   C赖氨酸  D色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（  ）A整粒大豆   B豆腐    C豆芽   D豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸(     )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸  B酪氨酸  C精氨酸  D丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（  ）A蛋白质缺乏   B钙缺乏   C水溶性维生素营养状况 D脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是(     )A体力活动耗能  B基础代谢  C非体力活动耗能  D食物热效应耗能。6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多  B维生素C   C维生素B  

4、 D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是(     )A经常在户外晒太阳  B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物      D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（  ）A4.184KJ  B16.8KJ   C29.3KJ   D37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(     )具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸  B酪氨酸  C丙氨酸  D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（      ）A45%～50%   B70%以上    C55%～65%    D30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（  ）

5、A精氨酸    B组氨酸    C丝氨酸      D胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（  ）A蛋白质    B热能      C维生素       D矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（  ）A维生素A      B维生素D     C维生素E      D叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）A蛋白质热能营养不良    B癞皮病     C脚气病         D败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A苏氨酸         B赖氨酸      C色氨酸           D蛋氨酸16.维生素B2的良好来源是

6、 （   ）A白菜           B菠菜     C大米               D动物肝脏17.维生素A的主要来源是 （   ）A马铃薯          B梨子     C小麦         D动物肝脏18．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （   ）A维生素E       B赖氨酸       C维生素A            D尼克酸19．下列哪组全部是人体必需氨基酸 （   ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸          B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸                D苏氨酸、脯氨酸20．与能量代谢无关的维生素是（   ）A硫胺

7、素              B维生素A       C尼克酸             D核黄素三、多选题1．可作为参考蛋白的有(     ) A醇溶蛋白   B酪蛋白   C鸡蛋蛋白   D鱼肉蛋白   E牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A钙   B铁   C锌   D蛋白质   E铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素  C草酸盐   D磷酸盐    E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇  C预防癌症 D调节血糖