机关食堂管理办法(试行)

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1、红岩煤业食堂管理办法为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为红岩煤业全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。一、适应范围：本管理制度适应于红岩煤业全体上灶职工。二、组织领导（一）成立食堂管理考核小组组长：温扎根副组长：成员：饶红军任连俊刘智华王晓克（二）食堂管理考核小组职责1、每月对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《红岩煤业食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）

2、对食堂的运转状况进行评比；（3）督促食堂主管向公司申报当月伙食开支情况报表。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1、传达矿办公室对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。73、帮助食堂提出整改措施。4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对当月食堂工作的考核结果进行公布。三、管理内容（一）员工就餐须知1

3、、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:00—7:30中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18:30-19:30(夏秋)。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。6、果核骨刺，余饭

4、剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置指定桶内。7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。8、餐厅内禁止吸烟及做就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。9、如有客餐，办公室须提前通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室主任联系，由办公室主任安排食堂主管人员并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐7审批单、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向矿办公室报账。（二）食堂卫生制度个人卫生1、

5、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。5、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。6、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，食堂人员必须等职工就餐完方可吃饭。环境卫生1、环境卫生范围包括：食堂、餐厅、小餐厅，仓库、开水房。2、环境卫生必须

6、做到无杂物、无异味、整洁干净。3、食堂应保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将食堂工作间、餐台等及时进行清洁。76、每天对灶台墙体擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。（抽油烟机）每周对保鲜柜及餐具进行二次消毒清洁。7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资挂钩。食品安全卫生1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；超过保质期限食物；无卫生许可证食

7、品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡15分钟以上再进行洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生1、餐具使用前必须洗净、符合国家有关卫生标准，未经清洗或有残

8、留印迹的餐饮具不得使用。2、须有安排专人对餐具进行清洗把关。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。75、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。6、洗涤、消毒餐饮具应使用的洗涤剂。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。