中国餐饮连锁市场竞争态势及竞争战略分析报告.doc

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1、2017-2022年中国餐饮连锁市场竞争态势及竞争战略分析报告（目录）中国报告网www.chinabaogao.com中国报告网企业发展咨询首站2017-2022年中国餐饮连锁市场竞争态势及竞争战略分析报告（目录）【价格】纸介版：7200电子版：7200纸介+电子：7500【交付方式】电子版Email/特快专递【网址】http://baogao.chinabaogao.com/canyin/290752290752.html     一、餐饮企业连锁经营概述     连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，

2、在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。餐饮企业的连锁经营主要是指利用某统一品牌货某统一品种并且使用同样的店铺名称来经营餐饮产品，其采购加工以及配餐等活动都是统一进行的。餐饮企业连锁经营的基本特征表现为四个“统一”：企业识别系统及商标统一、商品和服务统一、经营管理统一和经营理念统一。      二、中国餐饮企业连锁经营模式分析     连锁经营的模式是源于资本运作和连锁销售的基础，其本质就是层层发展下线，传统实体经济和虚拟经济都运用了连锁经营模式。     连锁化是当今世界普遍的经营方式与组织方

3、式，连锁经营模式有三种类型，分别是直营连锁经营、特许连锁经营和自由连锁经营。中国餐饮连锁企业主要采用直营和特许经营这两种模式，其中自由连锁经营用的比较少。     1.直营连锁经营。直营连锁又称正规连锁，是指所有店铺都是有统一经营实体总公司所属。即有公司总部直接经营、投资、管理各个零售店的经营形态。直营连锁的主要特点是统一资本开设门店、统一的财务控制系统、集中管理。周黑鸭等熟食店多运用直营连锁经营。     1.1直营连锁经营优势。其优势表现为可以统一调动资金，统一经营战略，统一开发和运用整体性事业；作为统一大型商业资本所有者拥有雄厚的实力，有利于同金融界、生产厂商打

4、交道；在人才培养使用，新技术产品开发推广、信息和管理现代化方面，易于发挥整体优势；众多的成员可深入消费腹地扩大销售。     1.2直营连锁经营劣势。其劣势表现为分店自主权小，积极性、创作性会受到压制；需拥有一定规模的自有资本，发展受到限制；大规模的直营连锁店管理系统较为复杂，容易产生官僚化经营，从而导致企业的交易成本提高。图：2011-2015年我国限额以上餐饮业主营业务收入（单位：亿元） 数据来源：国家统计局，中国报告网整理图：餐饮企业单店商业模式 资料来源：公开资料，中国报告网整理     2.特许连锁经营。特许连锁是指以单个店铺经营权的授权为核心的连锁经营。即

5、特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专利技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。特许连锁的主要特点有特许经营的核心是特许权的转让；总部和加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关系。特许经营的所有权是分散的，但经营权是高度集中的，对外要形成一致形象。加盟总部提供特许权许可和经营之道，加盟店需支付一定的费用。以供应正餐为主的火锅、中式正餐及中式快餐连锁企业大多运用特许经营的模式。     2.1特许连锁经营优势。其优势是加盟一家实力雄厚和信誉高的特许经营企业，

6、投资损失的风险小，提高了创业的成功率；受许人从中可以得到系统的管理培训和指导，从而增加管理经验；大规模的广告优势；受许人可以集中进货，降低成本，保证货源；可以得到特许人的财务等帮助，以及日后持续的支持；使用特许人的的服务商标、产品商标、所有权、专利与外观设计等。     2.2特许连锁经营劣势。特许人出现决策错误时，受许人会受到牵连；受许人受到了与特许人签订的特许经营合同和协议的限制和监督，缺乏自主权；过分标准化的产品和服务，既呆板欠新意，又不一定适合当地情况；因受许人处处服从特许人领导、听从指挥，使自己变得过分依赖于总部；发展速度过快时，总部的后续服务跟不上；需要支

7、付加盟费并从营业额中提取管理费。     3.自由连锁经营。自由连锁经营是指各店铺资本所有权独立，采用共同进货，协议定价的一种商业横向联合。与直营连锁、特许连锁不同，自愿连锁群体的各成员企业，仍保持自己的资产所有权并进行独立财务核算。     3.1自由连锁经营优势。其优势是有利于中小零售商业的保护与发展，形成合理的商业结构。有利于中小零售商业的规范管理，提高经营水平和经营质量。在使中小零售企业受益的同时，自愿连锁也能在维护流通秩序、吸纳就业等方面起到积极作用。     3.2自由连锁经营劣势。其劣势有总部的集中统一运作能力受到限制，使得组织不够稳定