肉制品质量管理手册

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1、为实施全面质量管理，保证出厂产品质量，根据GB2729—1994《肉松卫生标准》以及食品卫生要求，结合本厂的实际情况，编制本质量手册。质量手册是阐述本厂的质量方针和质量目标，以及质量体系的建立和运行的法规性文件，是本厂质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。质量手册分为“受控文件”、“非受控文件”和“参考文件”三种。发放前，文件管理员应在质量手册首页上印制标识印章。本厂职员不得执行“非受控文件”和“参考文件”。“受控文件”的发放对象是中层以上干部。其他职员需要领用或借阅质量手册时，必须经厂长批准后办理领用或借阅手续。“

2、非受控文件”和“参考文件”的发放，应报科长审批。文件管理员对所有质量手册的发放和借阅都应办理编号登记和领用人签名手续，妥善保存领用和借阅记录。质量手册持有者应妥善保管质量手册，如有遗失或损坏应立即向文件管理员报告。如工作变动不再需要使用质量手册时，应及时办理归还手续。为保证质量手册的适用性，必要时，应修订质量手册，重新发放新版本。本质量手册自批准发布之日起生效执行。第一章质量管理提高企业产品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。具体内容如下：一、质量方针

3、质量至上，客户满意。二、质量目标1、提供客户满意及期望的安全、卫生、优质产品。2、依据国家标准，遵循相关法规，建立科学、规范、有效的质量体系以及高效、文明的生产作业程序。253、确保产品在市场的质量合格率达100％，并在市场竞争中保持良好的质量信誉和企业形象。三、保证体系1、设立全面质量管理机构，负责组织、协调、督促、检查全厂质量工作，提供质量保证体系的组织保证。2、明确质量方针、质量目标和质量计划和质量计划，在一定时期内达到企业所需求的预期效果——质量目标，并制订实现质量目标的具体计划、措施——质量计划。3、建立严格的质量责任制，明确规定企业

4、有关部门、各级人员在保证和提高产品质量中所承担的职责、任务和权限。4、实行管理业务标准化和管理流程程序化，将在企业中重复出现的管理工作的处理办法订成标准，纳入规章制度，达到管理业务标准化；经过分析，使质量管理业务工作合理化，并固定下来；用图表、文字表示出来，达到流程程序化。5、建立高效灵敏的质量信息反馈系统，规定各种质量信息的传递路线、方法和程序。在企业内形成纵横交叉、畅通无阻的信息网。6、开展以职工为主的质量管理活动，尤其是要深入地开展QC小组活动，使质量保证体系建立在牢固的员工基础上，使每位员工都能正确理解和贯彻执行质量体系的要求，保证质量

5、体系持续、有效地运行。第二章组织机构及职责一、质量管理小组及职责公司成立质量管理小组，由XXX厂长任组长，组员由以下人员组成：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。质量管理人员职责：负责本厂质量管理体系的建立、实施、保持和产品检验，对其体系建立运行及最终产品质量负责。1、全面负责企业产品质量工作。领导质量管理小组建立企业质量管理体系，并监督执行、考核。2、负责有关产品质量及技术及工作文件的管理。3、负责原材料采购验收管理及车间质量监督。254、负责原料、半成品、成品的检验工作。5、负责生产中产品加工质量的监督控制。严格要求各工序工作人员严格遵

6、守岗位责任制。6、负责原材料及成品仓库保管工作。二、组织机构厂长厂长办公室生产部销售部品管部生产设备仓库财会化验室三、职责职权（一）厂长1、审定企业的质量方针及经营方针。2、批准卫生质量手册，领导和监督本厂卫生质量体系的建立和有效实施。3、确定组织机构，审定各部门主管岗位职责。4、管理、考核和聘任中层领导干部。5、制定企业生产和经营活动的决策。6、负责协调处理企业的重要公共关系，及主要商务谈判。7、直接分管财会。（二）厂长办公室1、编制规章制度，负责质量体系文件的管理。2、负责人事制度，建立人事档案。3、组织员工培训、考核及记录的保存。4、负责

7、本厂的环境卫生和安全保卫工作。255、协助厂长处理企业的公共关系。6、负责日常的接待工作及后勤的管理。（三）生产部1、经理职责⑴协助厂长编制《质量手册》并贯彻实施。⑵编制生产计划并监督实施。⑶组织编制工艺文件和产品检验标准。⑷监督工艺技术和产品标准的贯彻执行。⑸组织员工的技术培训。⑹新产品的研制开发。⑺制定重要工序偏差纠正措施。⑻负责生产车间的管理。2、生产车间⑴按工艺技术文件组织生产，保证生产工序处于受控状态。⑵按计划安排生产进度和人员调配并加以控制。⑶正确使用和维护生产设备。⑷正确使用产品标识。⑸实施工序监控和检验。⑹保证生产供电、供水符合

8、要求。⑺开展部门内员工的培训工作。3、包装车间⑴负责半成品打包和成品包装。⑵负责半成品和成品仓库的管理。⑶负责进出货源的统计工作。4、生产设备管理⑴编