中餐烹饪与营养膳食专业实训条件

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1、中餐烹饪与膳食营养专业实训条件烹饪专业自1982年建立以来，经不断改革与创新，已发展为两个专业方向：烹饪工艺与厨房管理、中西面点及烘焙工艺。成为全国城市职业教育烹饪专业教研会常务理事单位、国家骨干特色专业、省职业教育烹饪专业教研中心暨产业开发中心、省级烹饪专业教师培训基地、省级重点专业、省市职教烹饪专业技能考核单位、哈市示范性骨干专业，是国家改革发展示范学校重点建设专业。拥有10个设施齐全、设备先进、省内一流的专业实习室，可同时容纳350名学生进行专业技能训练。随着中国餐饮行业快速发展，每年都在不断翻新菜点、创新菜肴种类。大量国际文化的融合，在给中国餐饮业注入强劲动力的同时也

2、让传统“中国风”菜肴逐步趋向具有中华传统民族意义的“世界风”菜肴。中国餐饮的洗心革面、突飞猛进，意味着需求人才规格的大换血，传统的中式烹调师、中式面点师已经满足不了极为现代化、科学化、科技化的餐饮行业需求，作为中职学校以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据的育课理念就要紧跟餐饮市场脉动。做到真正与飞速发展的餐饮行业无缝对接就要有符合企业人才需求的实习实训场所，传统实习实训室不仅满足不了精品课程的实施，也与现代化餐饮行业无法对接，导致大量“畸形人才”无法立足的尴尬局面。我专业经过30余年培养餐饮行业所需人才的沉淀与经验累计；大量聘任制行业顶级优秀青年技师作为专业

3、课教师注入新鲜血液；技术、基础、实力雄厚的行业专家指导委员会驻扎本专业的“软件”基础上，倾力建设符合五星级酒店布局设计规格、安全规范、设备高端的历史一体化实习实训室。一、中餐烹饪与膳食营养专业实训基地一览表序号实习室名称地点建筑面积使用面积主要设备名称及台套2011年7月31日前实训室功能1配菜实习室Z003123.6268.68不锈钢案台8个灶台1个水台3个碗架1个调料车1台海尔冷冻柜1台排风1组澳柯玛四门冷藏柜1台铜眼牌双人灶炉1台主要提供学生及教师打荷、切配、菜品组培等红案基本功训练。2刀勺工实习室Z00763.1135.06练功架2组大勺40个菜墩40个主要提供学生及

4、教师刀工基本功、勺功基本功的训练及科研，同时兼具配菜练习能力。3阶梯教室Z002153.6385.35扒炉1个烤箱1台双眼灶1台排椅80把排风1组焗炉1个单水台1个电磁炉3个排椅80座多功能综合实训厅，配备各行业必备设备、用具等，提供专业教师为整体同学、培训人员等进行现场演示专业教学。4冷菜实习室Z004123.6268.68不锈钢案台16个灶台2个吊炉1个热水器1台排风1组水台5个冷藏柜1个蒸箱1台储藏柜1个菜墩31个双眼煤气灶炉拉门案台澳柯玛四门冷柜主要提供学生、教师进行冷拼、食品雕刻技能的实习实训及科研，并兼具冷菜档口功能。5热菜实习室Z005124.8869.38水台

5、6个灶台12个拖布池1个排风1组油箱1个调料车7个铜人牌单眼炉灶（12个）铜人牌海鲜蒸柜主要提供学生及教师进行各类中西式菜肴的熟制、炒功、勺功、1:1模拟企业工作环境及科研之用。6西点实习室（二）S009117.5965.33不锈钢案板12个打蛋机1个多功能热风烤炉三麦立式和面机（3500/个）打蛋机1个红菱面包切片机1台银都六门冷藏柜1台恒宇HS双动和面机1台红菱QS-500BQ起酥机烤盘100个热水器1个烤盘车1个双速双动和面机1台主要提供学生、教师进行西式面点烘焙技术的实习实训和生产研发，兼具烘焙间、烘焙西品制作车间、西式面点新品研发基地等功能。7西点实习室(一）Z00

6、1123.6268.68不锈钢案台12个水台2个热水器1台烤盘30个打蛋机2个海尔冷冻柜1台澳柯玛四门冷藏箱1台康庭远红外烤箱KT-KX-3X2A1台微电脑双速双动和面机1台恒联7SP520型台式破酥机1台红菱XF系列发酵箱1台排风1组打蛋机（和面）一体机1个烤盘车1台拖布池1个红菱发酵箱1台旋风式烤箱1台三麦均温烤炉鲜奶机2个（2200元/个）主要提供学生、教师进行西式面点烘焙技术、裱花技能的实习实训和生产研发，兼具烘焙间、烘焙西品制作车间、西式面点新品研发基地等功能。8中点实习室（二）Z008127.4670.81面案8个中冠破酥机SF-500拖布池1个不锈钢储藏柜2个水

7、台5个烤盘架1个主要提供学生、教师进行中式面点大众主食、广点、抻面、面塑等技能的实习实训及生产研发场所、兼备国赛训练及品种开发实训室9中点实习室（一）Z006124.8869.38不锈钢案板4个海尔冰箱1台炸锅2个红菱远红外烤炉XYF-3K1台缢高豪华醒发箱1台新丰螺旋式和面机HS40IIS1台自动压面机YMZD3501台排风一组B20G高速三功能搅拌机灶台1个拖布池1个红菱电饼铛1台海尔冰柜1台微波炉1台热水器1个蒸柜1台水台3个　主要提供学生、教师进行中式面点大众主食、广点、抻面、面塑等技能的实习实