舌尖上的中国之山东篇

《舌尖上的中国之山东篇》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、舌尖上的中国之山东篇熬夜看完了最近几天以来网络电视上都非常火的《舌尖上的中国》的前两集，也就是“自然的馈赠”与“中国人的主食”两集，看完之后愈发赞同其中蕴含着“浓厚的历史感”的评价，且更对培养“全民吃货”的曲解嗤之以鼻。然，看完之后，却发现无论是菜肴还是主食，其中居然没有对山东菜肴、主食的介绍，不禁感到遗憾。于是，不顾哈欠连天，决定以我自己的方式弥补这一缺失。不得不先声明的是，我要讲的山东并不全面，因为山东地域宽广，地形复杂，平原与山区兼备，沿海与内陆俱得，因此也就导致不同地区居民在饮食上具有巨大的差异。比如沿海的青岛威海等地的人海鲜是家常菜，而内陆的枣庄淄博等地则可能只有在过年的时候才能

2、吃顿海鲜。所以，我能讲述的只能是我的家乡，沂蒙山区的菜肴与主食。废话不多说，言归正传。先讲“大自然的馈赠”，在我的家乡，也就是沂蒙山区的深处，我们一年四季都在享受着大自然的馈赠，这种馈赠不仅在餐桌上，而是在生活中的方方面面都能见到大自然的影子。此处，我只说大自然给予我们饮食上的馈赠。早春时节应该与晚冬放在一起，因为在气候上，这两段时间几乎是相同的。在这段时间里，山村里闲着的人也是闲不住的人，每天傍晚带着做好的铁丝套上山了。他们要精心地选取野兔经常走过的地方下套子，因为野兔的行动路线都是固定的，所以，有经验的猎人总是能凭借敏锐的双眼发现野兔留下的蛛丝马迹。等到第二天天刚蒙蒙亮的时候，猎人们又

3、上山了，他们要挨个查看前天傍晚下的套子是否有猎物上套。运气好的时候，会捡到三四只肥胖的野兔，运气差的也不至于空手而归，最可气的是铁丝太细或者系得不牢，上了套的野兔又带着铁丝跑掉了。冬天的野兔价格十分昂贵，一只三四斤中的兔子就能卖到上百元，实在太想大打牙祭，提回家剥皮破肚，也是一锅好肉。春天正式到来之后，万物开始复苏，大自然也向我们充分展示了她的慷慨。麦苗开始泛青的时候，麦地里的荠菜、“羊蹄子”（方言，一种野菜）、麦蒿……也开始吐绿。小媳妇大姑娘们挎上竹篮，扛上头下地挖野菜了。挖回的荠菜可以炒鸡蛋，也可以洗净了蘸酱生吃；“羊蹄子”可以熬粥，麦蒿用来喂牲口。其中最脍炙人口的莫过于荠菜了，在我

4、们家乡，荠菜还有另外一种吃法，就是烙煎饼，把荠菜切成碎末，拌之以小葱，调之以油盐，然后包在煎饼里放在鏊子上烙，带到煎饼烙到金黄且略发黑时，散发着玉米甜香和荠菜清香的烙煎饼就成了。到了三四月份，荠菜就老得不能吃了，这时节榆钱差不多就能吃了。山村里，家家户户的房前屋后都种着几棵榆树，开春的时候便挂满了蒜辫一样的榆钱。榆钱这东西难怪称之为“钱”，的确很娇贵。抛开它的影响价值不说，单讲榆钱可以采食的时间其实很短。在那时间之前采食，口感则发涩；之后采食则太老，食之无味。只有掌握好时机，时间不早不晚，榆钱不大不小、不嫩不老的时候采摘，才下来的榆钱才色泽翠绿，清新宜人，吃在嘴里更是甜爽滑腻，满嘴清香。等

5、到榆钱落尽，榆叶快速地生长，不几天已经长到比指头肚还大，这时候又可以吃了。榆叶看起来很粗燥，表面有绒毛，边缘还有锯齿状的毛刺，有点难以下口。但是只要将榆叶用开水煮过之后，再用清水淘洗几遍，原本硬挺的叶片就变得柔软顺滑。用榆叶和豆面熬的粥可是在干燥的春天里难得的降压败火的美食。等到榆叶也变老了，老的又硬又柴，而且开始招虫子，我们就不再吃榆叶饭了，取而代之的是槐花。五月槐花香，这个时节，山里漫山遍野的槐树林都成了棉花地，原本青绿的树林变成了一片雪白。南方来的养蜂客拉来了一车车的蜂箱，遮天蔽日的蜜蜂涌向山林，在很远处就能听到槐花从中蜜蜂的嗡嗡声。当槐花的香气飘进院子，钻进我们的鼻孔，我们便扛起帮

6、着镰刀的长竿，砍下及至槐树枝，摘下一串串的槐花。槐花可以油炸亦可熬粥，不管怎么吃都吃得满嘴余香。等到槐花落尽长成小小的皂荚，地面上的野草也就长大了。说是野草，其实也可以叫它野菜，许多野菜在搬上餐桌之前都是长在地上的野草。到了六七月份，大门外、篱笆旁，角角落落都长满了灰菜、马齿苋和一种方言称之为renqing的野草。端一个小盆或提一个塑料袋，寻寻觅觅，只掐它们最嫩的顶尖，用开水烫过之后再用清水淘洗。这三种野菜都可以凉拌，也可以熬粥。味道最好的要数renqing，加上蒜泥、麻汁、香油、酱油醋、味精……各种调料，真可谓色香味俱全。不过马齿苋万不可多吃，解解馋尚可，吃多了会拉肚子。说完了春夏季节的

7、野生菜蔬，也不能忘记那些可爱的活物。惊蛰之后，各种冬眠的小动物就开始出洞了，最先被发掘的是蝎子。野生的蝎子有着非常珍贵的药用价值，同时营养价值也很高。有人把蝎子放在油锅里炸成金黄色，当做下酒的肴，据说一壶酒喝完也不过吃掉了三两只。在艳阳高照的春日，掀开阳坡的碎石板，石板地下往往会趴着一两只蝎子。用筷子制成的简易镊子将其夹住，放进瓶瓶罐罐里。拿到集市上可以卖到一百五十元一斤，不想卖的话可以泡在酒瓶子里，制成药酒。同一时节，