酒店前厅员工培训的设计

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1、第一章前言…………………………………………………………………………1我国酒店业培训现状………………………………………………………………1第二章酒店前厅员工培训实施细则………………………………………………22.1拟定培训计划…………………………………………………………………22.2四部培训法的来历和原理……………………………………………………22.3培训的主要内容概述…………………………………………………………32.4分解培训项目…………………………………………………………………42.4.1确定培训者………………………………………………

2、…………………42.4.2拟定培训计划………………………………………………………………42.4.3中餐摆台培训………………………………………………………………42.4.4斟酒服务培训………………………………………………………………52.4.5上菜与分菜服务……………………………………………………………52.4.6上岗实际操作………………………………………………………………52.4.7总结培训……………………………………………………………………52.5培训时要注意的一些细节…………………………………………………5第三章启示与合理性建议…

3、………………………………………………………73.1依据酒店发展战略建立有效的培训体系……………………………………73.2以需求分析为前提展开培训…………………………………………………73.3培训手段力求专业化与创新性………………………………………………7致谢……………………………………………………………………………………9参考文献……………………………………………………………………………10附录…………………………………………………………………………………11第一章前言我国酒店业培训现状随着知识经济时代的到来和全球化步伐的日益加快，合

4、理进行人力资源开发对于现代企业的发展越来越显示出至关重要的战略作用，作为第三产业的服务业更是如此。酒店业作为旅游业的重要支柱产业，伴随着旅游业的兴旺而飞速发展。酒店业出售的是服务，其产品具有非实物性、不可储存性和生产与消费同时性等特征。我国酒店业的硬件设施可以说已经赶上世界先进水平，但是酒店的软件水平包括酒店从业人员的素质、酒店管理水平和服务质量等可以说和世界一流酒店还存在着一定的差距。为此，针对酒店员工培训这个问题，我总结如下几点不足之处，并且设计出自己独特的员工培训方案。不足之处有：培训观念落后、没有充分调动员工积极性、培训费用不

5、足、缺乏长期有效的人力资源开发培养计划、培训方法不科学。现在酒店大部分培训都是只注重眼前的利益，缺少对酒店长期利益的考虑，把对员工的培训视为提高服务操作水平列为重要之处，而在对员工专业知识和自身素质上缺少培训，如果提高了员工的自身素质，让员工觉得工作是为自己的事业而劳作，那样就会把员工的心紧紧的捆绑在一起，组建一支坚固而稳定的团队。如何提升酒店的竞争力呢？那就是不断的对培训投入更多的人力、财力和物力。第二章酒店前厅员工培训实施方案2.1拟定培训计划培训之前计划是很重要的，企业员工培训更是要做到每一个细节都不疏忽才能达到预期的效果。不仅

6、仅是培训项目要计划好，培训的人选、培训的方式、培训的重点，还有培训的考核怎样进行都要把握到位。首先是选择主管培训指导的老师，培训老师的选择是决定培训效果的关键，这个老师应当熟悉自己所要传授的知识技能，还应具备良好的素质和教学能力;再则是确定培训项目,酒店前厅培训项目是什么？培训项目之间如何衔接？这也是培训计划的重要内容。培训项目的确定主要依据是员工的表现、客人投诉、设备的更新以及营业情况的变化或者是针对新进的员工；其次是确定培训方式，根据培训的项目和培训的对象，选择灵活的培训方式，以保证培训有较好的效果。例如，是采用教学讲授还是现场指

7、导或者是操作这些等。往往需要培训的项目是决定培训方式的选择；最后是培训效果评估，在每项培训工作结束之后，都应该对培训的效果进行客观评估，以总结经验，改进不足之处。此次培训时间为期一个月，培训对象为酒店餐饮部前厅服务员，培训内容是餐饮服务包括摆台、斟酒、上菜和分菜等。培训领导直接由餐饮部前厅经理负责。本次培训主要采用四步培训法（四步培训法将在下节中详细介绍），培训的原理完全依照该设计逐一进行。2.2四步培训法的来历和原理该设计主要采用四步培训法，四步培训法来源于第二次世界大战时没过在职位培训规划中提出的一个职工培训方案。特点是实践性强，

8、授课人应用方便，且简单易行，受训者容易掌握。四步培训法的步骤是：讲解：做好学习动员，使受训者安心学习，轻松自如。讲述工作情况，传授操作要领，交流受训者对该项工作的认识，说明掌握操作要点的重要性，提高受训者对该项工作的兴趣