豆豉鲫鱼罐头企业标准

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1、Q/TTSP0005S-2012Q/GXSP//宜兴广新食品有限公司发布2013-01-01实施2012-11-30发布豆豉鲫鱼罐头Q/GXSP0005S-2012宜兴广新食品有限公司企业标准3Q/TTSP0005S-2012前言本产品目前尚无国家标准，也无江苏省地方标准，也无行业标准。为提供企业指导组织生产、产品交货验收及监督检查的依据，特制定本标准。本标准的编写按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行。本标准主要参照GB/T24402-2009《豆豉鲮鱼罐头》的规定制定。本标

2、准由宜兴广新食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：本标准首次发布日期：2012年11月30日。3Q/XYSP0001S-2012豆豉鲫鱼罐头1范围本标准规定了豆豉鲫鱼罐头的产品分类、要求、试验方法及包装、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜或速冻的鲫鱼和豆豉为主要原料，添加适量食用盐、酱油、白胡椒粉、黄酒、花生油、白砂糖、生姜、味精，经加工处理、装罐、加入豆豉、密封、杀菌制成的豆豉鲫鱼罐头制品（以下简称产品）。2规范性引用文件本标准的下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本

3、适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB317白砂糖GB1534花生油GB2712发酵性豆制品卫生标准GB2717-2003酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB4789,26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的混定GB5009.13食品中铜的侧定GB5009.12食品中铅的侧定GB5009.11食品中总砷的浏定GB5009.17食品中总汞的侧定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7900-2008白胡椒

4、GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的侧定方法黄酒生姜生产技术规范QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T3600-1999罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX70004罐头食品的感官检验定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令3产品分类产品根据鱼块形状可分为两大类，即条装豆豉鲫鱼罐头和段装豆豉鲫鱼罐头两类。4要求4.1原、辅料4.1.1鲫鱼应符合GB2733的要求。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3豆豉应符合GB

5、2712的要求。4.1.4白砂糖、花生油、酱油、食用盐、白胡椒、黄酒、生姜应分别符合GB317、GB1534、GB2717-2003、GB5461、GB/T7900-2008、GB/T13662-2008、GB/Z26584-20113Q/XYSP0001S-2012的要求。4.1.5食品添加剂谷氨酸钠符合GB/T8967的要求。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽具有红烧鱼罐头之酱红褐色具有红烧鱼罐头之酱红褐色及黄褐色肉色正常滋味、气味具有豆豉鲫鱼罐头应有的滋味和气味组织形态

6、条装：肉质软硬适度，形态完整，排列整齐，长短均匀段装：部位搭配适宜，允许有小鱼肉块条装：肉质软硬较适度，形态较完整，排列整齐，长短较均匀段装：部位搭配较适宜，允许有小鱼肉块条装：肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀段装：部位搭配尚适宜，允许有小鱼肉块4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标优级品一级品合格品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定固形物含量≥90%其中鱼≥70%，豆豉≥15%其中鱼≥60%，豆豉≥15%其中鱼≥50%，豆豉≥15%食盐（以NaCl计），%≤5.

7、4铅（以Pb计），mg/Kg≤1砷(以As计)，mg/Kg≤1铜（以Cu计），mg/Kg≤10锡（以Sn计），mg/Kg≤200汞（以Hg计），mg/Kg≤0.54.3微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求4.4净含量允差净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]年75号令规定执行。4.5食品添加剂食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官按ZBX70004罐头食品的感官检验5.2净含量按QB1007规定的方法检验。5.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。5.4食盐按GB/T

8、12457的要求执行。5.5重金属含量3Q/XYSP0001S-2012按GB5009.16，GB5009.13，GB5009.12，GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。5.6微生物指标按QB/T1006规定的方法检验。6检验规则6.1产品须经生产厂质检部门按本标准检验合格并出具合格证后方