用科学的眼光辩证看待地沟油问题

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1、用科学的眼光辩证看待地沟油问题近几年来，有关地沟油的新闻不断占据着报刊的版面、电视画面和广播的话筒，网络更是舆情汹涌人心惶惶。那么，什么是地沟油？根据《百度百科》词条解释，所谓地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，通常地沟油可分三大类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的食用油。一、地沟油检测的困境有报道称，地沟油长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。既然

2、地沟油有如此危害，那么地沟油成分应与食用油有较大区别才是。然而，事实正好相反，地沟油成分与食用油差别并不大。特别是经过精炼加工的地沟油，与食用油的成分完全一样。最近，卫生部新闻发言人邓海华透露，此次对地沟油检测方法的认定，专家们采用了专业化的“双盲”实验。“双盲”实验经常被用在新药的效果实验中。中国疾控中心有关人士向记者解释，在此次验证过程中，一组是食用油，另一组是不同浓度的地沟油，专家们在不知道具体分组的情况下，利用征集到的方法，对油进行逐一检查，看哪一方法能把两种油有效地区分开，但遗憾的是“结果并不好”。从2010年7月开始，上海市科委正式立项研究地沟油检测方

3、法，建立了国内最大规模的地沟油样品库。截至目前，课题组收集样品逾千个，其中既有原始地沟油，也有在上百个市场流通的疑似精炼地沟油，尤其对上海及周边江浙地区基本达到全覆盖。绝大多数的地沟油经过过滤、脱色、脱臭精炼处理后，都能够达到国家食用油标准。实验表明，对照现行的国家《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005)，精炼地沟油酸价、过氧化值等理化指标非常接近或完全达到国家标准。而现有的各种地沟油检测方法都存在一定缺陷，或特征指标专一性不强，或检测灵敏度不高，或检测准确性不高，无一能成为地沟油掺伪检测的有效监管工具。面对地沟油检测的困境，业界就有人就提出用多环芳烃（P

4、AHs）、胆固醇、电导率、特定基因组成等指标参数检测方法，来判定地沟油。效果如何呢？答案同样是否定的。1．多环芳烃（PAHs）类物质测定识别地沟油。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。利用高效液相色谱法可测定了食油中的多环芳烃（PAHs）类物质。按理说地沟油原料很成分加热如炒、烤、炸、煎等后废油，含多环芳烃（PAHs）类物质比例是相当高的。事实上，食用油在加工过程中也用高温熔炼的方法除去杂质，也会产生多环芳烃（PAHs）类物质，但经过精滤后就可去除这些物质。同

5、样，经过精炼的地沟油可以除去多环芳烃（PAHs）类物质，达到食用油的标准。2．胆固醇类物质含量测定识别地沟油。利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析食用油中是否掺地沟油。未经加工的食用油中同样也存在胆固醇类物质，如菜籽油、棉籽油、牛油等。经过精加工后就能除去其中的胆固醇类物质。同样，经过精加的地沟油也能除去胆固醇类物质，达到食用油的标准。3．通过电导率测定识别地沟油。通过测定地沟油的金属等导电物含量，定性分析食用油中是否掺地沟油。实事上此种方法也是被否定的。地沟油经过精炼，同样也能把导电的杂质去除，达到食用油的标准。4．特定基因组成测定识别地沟油。

6、通过测定地沟油原料物质基因的组成，判定分析食用油中是否掺地沟油。事实上地沟油的主要物质成分也是和食用油一样的，其基因组成也是一样的。有人提出过测定动物基因，这对于一些动植物混合食用油来说，也是没有太大作用。难道我们真的被困住了吗？如果立足于仪器方法的检验，我们一定是被困住了。然而，他山之石可以攻玉。事实上，其他国家并无特别的地沟油检测方法，但很少出现同样的食品安全问题。这得益于他们对于地沟油的监管和回收政策。1．日本要求餐饮行业的废弃食用油必须全部回收。日本把在烹饪以及食品加工中产生的废弃食用油，以及由于超过可食用日期等原因而废弃的食用油都定义为废弃食用油(Use

7、dCookingOil)。按照日本政府要求，作为废弃食用油的主要生产者——餐饮以及食品加工行业，其所产生的废弃食用油必须完全被回收。日本政府于1970年制定了《关于废弃物处理和清扫的法律》，该法律明确规定了废弃食用油的回收、搬运和加工处理等一系列具体事宜，并于2008年进行修订。按照该法律的规定，食品加工等企业产生的废弃食用油被规定为产业废弃物，作为产业废弃物的废食用油的排放、搬运和加工处理，都必须在该法律规定的产业废弃物的范围内，在政府的严格监管下运行。为此，日本从中央到地方各级政府中，都设置了环境政策局。该局负责管辖区内的各种废弃物的回收和再利用，甚至细化到废

8、食用油的回