枣色素提取工艺的研究毕业论文.doc

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1、枣色素提取工艺的研究枣色素提取工艺的研究毕业论文目录摘要IABSTRACTII前言11材料与方法31.1材料和试剂31.1.1原料31.1.2主要试剂31.1.3主要仪器31.2实验方法41.2.1枣色素最佳提取剂的实验方案41.2.2枣色素的最大吸收波长实验方案41.2.3单因素实验41.2.4正交实验方案52结果与分析62.1枣色素最佳提取剂的选择62.2枣色素最大波长的确定62.3单因素对枣色素的影响72.3.1提取剂浓度对枣色素提取的影响72.3.2提取时间对枣色素提取的影响72.3.3提取温度对枣色素提取的影响82.3.4料液比对红红色素提取的影响92.4正交实验对枣色素的最佳

2、提取条件的确定103讨论114结论12参考文献13致　谢15－－枣色素提取工艺的研究前言食品的色、香、味和形是评价食品表现质量的四大基本参数，也是消费者选择食品的重要依据。食品的色泽是人们对食品的第一个感性接触，具有鲜艳颜色的食品不仅令人赏心悦目、激发人们的购买欲望，而且还大大刺激人的食欲。因此，赋予食品鲜明、悦目、逼真、和谐的色彩，对于提高食品价值有重要的意义[1]。许多食品都含有天然色素，但在加工和贮藏过程中不太稳定，容易发生变色和褪色，会使人认为已经变质，立即失去食欲，这就需要添加一些食用色素来保持或改善食品色泽，以增加食品的诱惑力，因此食用色素在食品工业中是必不可少的，并且越来越

3、受到重视[3]。目前食品工业中使用的色素有人工合成色素和天然合成色素两类。前者大部分属偶氮类型化合物，其中有些在人体内可代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚，对人体有一定的毒副作用；后者是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等可以食用的色素，称为使用天然色素[5]。在古代科学技术不发达，人们将天然色素添加到食物中去以保持食物的色素，如我国古代人们用红曲色素制作葡萄酒，在公元1500年前的古埃及，人们就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。1856年英国的W.H.Perkins发明了第一个合成有机色素-苯胺紫，揭开了合成色素的新纪元。由于这类合成色素的色泽鲜艳，着色能力强，

4、稳定性好，品质均一，易于溶解和复配拼色以及工业化规模生产使成本大大降低等一系列优点，使之很快取代了天然色素，在食品等行业得到普遍应用[8]。但是随着现代食品毒理学和分析化学等学科的发展，人类逐渐了解了合成色素进入人体后的转化机理，认识到多数的合成色素品种对人体有较为严重的慢性毒性和致畸致癌性，因此许多合成色素相继被各国停止使用，比如美国1976年起宣布禁止使用部分合成色素。随着合成色素使用受限，在回归自然地呼声中，天然食用色素越来越受到欢迎重视，在食品工业中的应用日趋广泛[13]。虽然天然色素有一些缺点，比如易受食品的PH值、加工条件、热和光的影响，颜色不够鲜艳，加工成本也比较高，更加推

5、动天然色素在食品工业中的应用。红枣又称中华大枣、枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树（Zizyphus.JujubeMill）的果实。红枣原产我国，栽培历史悠久，距今已有3000多年的栽培史。《史记》、《齐民要术》、《打枣谱》、《本草纲目》等古书中都有有关枣树及红枣的记载。红枣主产我国，目前我国拥有全世界95%以上的枣树资源和红枣产品，在世界红枣产业和贸易中占绝对主导地位。－14－枣色素提取工艺的研究据中国农业年鉴统计资料，从1980-1995年16年间，我国红枣产量由3700万公斤上升到7800万公斤，而目前全国枣树栽培面积已近67万公顷，年产量尽10亿公斤。枣树在我国分布极广，北起内蒙，南

6、至两广，西至新疆，东到沿海各省，其中主要生产区陕西、山东、河北、山西、河南五省的年产量约占全国年总产量的90%左右。红枣的营养成分既丰富又全面，被称为“活性维生素丸”。中国古农学、古医学对红枣的营养、保健价值早已做了十分精辟的阐述。《本草纲目》中记载红枣：“熟则可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生”；“干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”；大枣味甘无毒，安中养脾，平胃气，通九窍，是药食同源的典型，是果品中的补品王，人们一直将他视为“上等补品”食用。据中国农科院分析中心测定：中国红枣含水量23%~24%，糖55%~80%，粗蛋白2.92%，粗纤维2.41%

7、，粗脂肪0.96%，磷0.09%~1.29%，钾0.61%~1.05%，钙0.03%~0.05%，镁0.03%~0.05%等，以及含有各种维生素。红枣还含有丰富的有机酸和人体所需的八种必要氨基酸以及幼儿体内不能合成的精氨酸和组氨酸，另外还含有3300mg/100g以上的尼克酸。红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，