变性淀粉糊化温度(篇)

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1、变性淀粉糊化温度(8篇)36变性淀粉糊化温度(8篇)36变性淀粉糊化温度(8篇)36变性淀粉糊化温度(8篇)36以下是网友分享的关于变性淀粉糊化温度的资料8篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。篇一淀粉糊化的过程淀粉混于冷水中搅拌时成为乳状悬浮液，称为淀粉乳浆。若停止搅拌，经一定时间后，则淀粉粒全部下沉，上部为清水，这是因为淀粉不溶于冷水，且其相对密度较水大的缘故。淀粉颗粒不溶于冷水是由于羟基间直接形成氢键或通过水间接形成氢键的原因。氢键力很弱，但淀粉粒内的氢键足以阴止淀粉在冷水中落解。淀粉在冷水中有轻微的润涨（直径增加10%-1

2、5%），但这样润涨是可逆的，干燥后淀粉粒恢复原状。若将淀粉乳浆加热到一定温度，这时候水分子进入淀粉粒的非结晶部分，与一部分淀粉分子相结合，破坏氢键并水化它们；随着温度的再增加，淀粉粒内结晶区的氢键被破坏，淀粉不可逆地迅速变成粘性很强的淀粉糊，透明度也增高，冷却后观察，发现淀粉粒的外形已发生了变化，大部分都已失去了原有的结构，小部分的直链淀粉分子则溶出，以至于颗粒破裂，最后乳液全部变成粘性很大的糊状物。虽停止搅拌，淀粉再也不会沉淀。这种粘稠的糊状物称为淀粉糊，这种现象称为糊化作用，发生此糊化现象所需温度为糊化温度。糊化作用的本质是淀粉中有

3、序（晶体）和无序（非晶体）态的淀粉分子间的氢键断裂，淀粉分子分散在水中形成亲水性胶体溶液。继续增高温度有更多有淀粉分子溶解于水中，淀粉全部失去原形，微晶束也相应解体，最后只剩下最外面的一个不成形的空囊。如果温度再继续升高，则淀粉粒全部溶解，溶液粘度大幅度下降。因此，在一般情况下，淀粉糊中不仅含有高度膨胀的淀粉粒，而且还有被溶解的直链分子，分散的支链分子以及部分微晶束。篇二瓦线技术】如何测量玉米淀粉胶的粘度与糊化温度？教你一招超实用！日期2014-10-27【引言】在制胶时虽然各厂家使用的淀粉品种不尽相同，但玉米淀粉被大部分厂家所采用。玉

4、米淀粉制胶工艺和参数是否配置适当，直接影响到纸箱厂的生产成本。下面给大家介绍一下在制胶的工艺流程中很常用的2个小常识：粘度和糊化温度的测试！【正文】一、为什么要进行玉米淀粉胶的粘度测试？粘度是胶黏剂的重要指标。粘度的高低，直接影响到瓦楞纸板的粘合性的好坏。只有粘度稳定才能保证胶黏剂的粘合质量稳定，硼砂的用量也是影响粘度的一个因素，用量小，使胶黏剂过稀，易于渗透到纸内，造成瓦楞纸板跑楞、塌楞；用量大，会使胶黏剂变成橡皮状失去粘接力。二、粘度的检测工具及方法：用手指堵住漏嘴孔，将样品倒入粘度计中，用玻璃棒将气泡及多余样品刮入凹槽内，松开手指

5、，同时立即开动秒表，当试样流丝中断，再滴一滴时停止秒表，试样流出所用秒数为样品粘度。36三、糊化温度的检测：淀粉发生糊化时的温度称之为糊化温度。要检测糊化温度可以将样品装入试管，样品装至试管的一半位置，将试管侵入77摄氏度以上的热水浴中，用温度计搅拌，当样品粘稠到无法搅拌、温度停止上升时，记录这一温度，就是该胶黏剂的糊化温度。篇三36摘要：利用显微镜和旋转式黏度仪，研究木薯淀粉糊化过程中淀粉颗粒形态和溶液黏度的变化规律，从而探明原淀粉、阳离子淀粉以及两性淀粉糊化规律。淀粉分子间氢键排列很紧密，故加入冷水时，虽有水分子进入非结晶区，体积略

6、膨胀，但淀粉分子的形态始终未发生变化，并不能发挥它的作用。因此，在使用淀粉之前必须对其进行糊化。国内许多造纸企业在淀粉糊化时仅凭已有的经验或黏度变化来操作，没有根据不同淀粉的属性调整糊化温度和工艺，没有充分发挥淀粉在造纸中的作用。在淀粉糊化初期，淀粉颗粒呈圆球状，随着糊化温度的升高，溶液中淀粉颗粒逐渐膨胀，最后扩散到水中形成胶体溶液，淀粉颗粒形态被破坏，与水形成胶体溶液，在显微镜下呈云彩状，继续升高温度，溶液的状态基本不变。由图8可知，淀粉溶液的黏度变化曲线呈先上升后下降的趋势，且糊化初期黏度变化较小。淀粉颗粒完全膨胀时，淀粉溶液处于胶

7、体状态，其黏度值也达到最大值。　　图  淀粉溶液的粘度1-木薯原淀粉 2-低取代度阳离子淀粉  3-中取代度阳离子淀粉 4-高取代度阳离子淀粉 5-低取代度两性淀粉 6-中取代度两性淀粉 7-高取代度两性淀粉 淀粉分子的结晶区的含量直接影响溶液黏度大小，结晶度越大，淀粉分子结晶区越多，淀粉颗粒在膨胀过程中，有更多的淀粉与水形成胶体，黏度越大。结论通过显微镜观察淀粉颗粒形态与测定淀粉溶液黏度值相结合的方法可以确定淀粉糊化的最佳温度：木薯原淀粉糊化的最佳温度是85℃，低取代度、中取代和高取代度阳离子淀粉糊化的最佳温度分别是90℃、80℃和7

8、5℃，而低取代度、中取代度和高取代度两性淀粉糊化的最佳温度分别是85℃、90℃和70℃。　　浆纸技术微信号：pulp-paper篇四现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2