《食用菌生产技术》课程整体设计介绍

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1、《食用菌生产技术》课程整体设计介绍一、课程定位食用菌是微生物的一个重要分支，食用菌生产是现代生物技术应用的重要组成部分。随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农村经济的支柱产业，成为农村产业结构调整的重要组成部分，是促进社会主义新农村建设的有效途径。《食用菌生产技术》是在微生物学、遗传学等相关学科基础上形成的一门新兴的综合性学科，是一门实践性较强的实用技术课程，也是我院生物技术、园艺等相关专业的主干课程之一。开设本课程主要是为食用菌行业、相关企业、区域经济发展和新农村建设等领域培养高素质的技能型人才。课程教学以学生能就业（职业岗位需求）和

2、自主创业为导向，以学生职业能力培养为核心，与行业企业紧密配合，共同确定教学模块和内容，精心设计实践教学模式，科学制定课程教学方案。教学进程设计为基础技能培养层、专项技能培养层和综合能力培养层三层。基础技能培养层：主要指课程进行中在校内的各项实验实训，包括相关仪器设备的使用，操作过程的规范等。专项技能培养层：主要指课程结束后到相关企业的生产实习实训，包括食用菌菌种制作、食用菌栽培管理、食用菌保鲜加工、食用菌产品营销等。综合能力培养层：主要指毕业前到相关企业顶岗实习、校内外的生产性实训即在老师或企业技术人员指导下的创业行为。课程以这种“理实融合、交互渗透、逐步递进”的人才培养模式，创

3、建“生产育人”氛围，直至达到专业技能和综合素质培养的要求。二、课程内容（一）课程内容的确定依据知识、技能、态度、素质是构成一个人职业成功的四个要素。食用菌生产技术》课程的知识模块、技能模块及其顺序编排的主要依据是：1、以食用菌生产的实际过程和职业岗位需求为基础设计课程模块；2、知识学习服务于技能的训练；3、技能训练有助于职业素质的养成；4、知识模块、技能模块之间的内在逻辑关系。据此，课程教学模块、内容、顺序及学时安排如下：教学模块教学内容实践环节学时分配授课实操小计食用菌生产基础知识1、绪论（概念、分布、种类、生产特点等）222、食用菌的形态结构食用菌形态特征观察2243、食用菌

4、的生活史114、食用菌的生活条件33食用菌菌种制作技术1、菌种生产类型和生产流程222、一级菌种制作技术一级菌种制作技术66123、二级菌种制作技术二级菌种制作技术48124、三级菌种制作技术三级菌种制作技术食用菌生产技术栽培管理技术1、平菇生产技术平菇生产技术（利用课外时间进行管理、采收和销售）28102、香菇生产技术（主要在校外实训实习期间完成）22保鲜加工技术3、双孢蘑菇生产技术（主要在校外实训实习期间完成）2244、金针菇生产技术金针菇生产技术（利用课外时间进行管理、采收和销售）28105、其它菇类生产技术（主要在校外实训实习期间完成）22合计303464另外，结合校外实

5、训企业实际情况和食用菌生产季节适时安排学生集中实习二周。第五学期以后安排学生到校外实训基地顶岗实习或创业实习半年以上。（二）课程内容的针对性及适用性1、食用菌生产基础知识：主要介绍食用菌的概念、种类、形态结构、生活条件、生产流程、生产特点等基础知识，是食用菌制种、栽培、管理、加工的理论依据，是提高技能型人才和食用菌从业人员文化素质的基本要求。主要实训训项目：食用菌形态特征观察。2、食用菌菌种制作技术：主要包括食用菌一、二、三级菌种的制作过程，其中包含培养基的配制、分装、消毒、灭菌、接种、培养等多种基本技能。它是食用菌生产（栽培）的基本前提，是职业资格证书“菌种培育工”的考证内容，

6、更是从事菌种厂相关职业岗位的工作所需。主要实训训项目：食用菌一、二、三级菌种制作技术。3、食用菌栽培管理技术：主要以平菇（大众化菇种，可进行生料、熟料、发酵料栽培）、香菇（传统菇种、地方主栽菇种、木腐菌代表）、双孢蘑菇（传统菇种、地方主栽菇种、草腐菌代表）、茶薪菇或金针菇（珍稀菇种、可工厂化栽培）为代表来传授各种类型食用菌的多种栽培管理技术。它是食用菌产业发展的基本要求，是职业资格证书“食用菌生产工”的考证内容，更是学生就业和自主创业的基本平台。主要实训训项目：平菇、金针菇、香菇、双孢蘑菇、茶树菇、巴西蘑菇等生产技术。4、食用菌保鲜加工技术：主要以平菇（保鲜）、香菇（保鲜、干制、

7、酱制）、双孢蘑菇（保鲜、盐渍、罐制）、茶薪菇或金针菇（保鲜、干制、罐制）为代表来传授各种类型食用菌的多种保鲜加工技术。它是学生就业和自主创业的基本要求，更是食用菌产业做大做强的根本保证。主要实训训项目：香菇、双孢蘑菇等保鲜加工技术。（三）课程内容的具体表现形式该课程使用的教材是课程组老师综合多年教学经验和生产实践经验主编的教材《食用菌栽培学》（华中师范大学出版社，2006年，为21世纪高等职业教育规划教材）。在实际教学过程中，课程组老师与行业企业专家（兼职老师）一道，根据高职人才