浅谈洋葱的保健功效

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1、浅谈洋葱的保健功效何庆酒泉职业技术学院生物工程系735000摘要：洋葱为百合科草本植物，又名圆葱、玉葱、葱头。具有较高的食用价值和药用价值。在我国种植面积广泛，我国已经成为洋葱产量较大的4个国家（中国、印度、美国、日本）之一。洋葱含有丰富的营养元素，比如水分、蛋白质、脂肪和其它微量元素，并且含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。本文在介绍洋葱的营养成分、食疗作用基础上探讨了洋葱的保健功效。关键词：洋葱营养保健洋葱原产于大陆性气候区，当地气候变化剧烈，空气干燥，而且土壤湿度有明显的季节性变化，所以在系统发育过程中，洋葱由于长期适应这一特殊环境，不仅在形态上发生相应的变化、短缩的

2、茎盘、喜湿的根系、耐旱的叶型、具有贮藏功能的鳞茎，在生理上也产生了一定的适应性。在营养生长期，要求凉爽的气温，中等强度的光照，疏松、肥沃、保水力强的土壤，较低的空气湿度，较高的土壤湿度，并表现出耐寒、喜湿、喜肥的特点，不耐高温、强光、干旱和贫瘠。高温日照时进入休眠期。　洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多、辛辣、味淡，品质佳，适于生食。人常惧怕其特有的辛辣香气，因其含有其它蔬菜所没有的营养成分，所以有“菜中皇后”的美誉。洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械损伤和泥土，鲜葱头不带叶

3、；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。一、营养成分洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱含水分88克左右，蛋白质1—1.8克，脂肪0.3—0.5克，碳水化合物5—8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，维生素E0.14毫克，维生素A5300毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，钠4.40毫克，镁15.00毫克，锌0.23毫克，硒0.92毫克，铜0.05毫克，钾14.7毫克，洋葱还含有B族维生素等。二、保健功效洋葱味甘，微辛、性温、入肝、脾、胃、肺经；

4、具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散分寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀、解毒的功效。（一）发散风寒洋葱鳞茎和叶子和含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒；含有的植物杀菌素，有较强的杀菌作用，嚼生洋葱可以预防感冒，以一片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味会使鼻子通起来；如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽，从而加快感冒康复的速度。 还可用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。例如用可口可乐500毫升，加入洋葱100克切丝，生姜50克切丝，红糖少许，慢火烧开，煮沸约5分钟，趁热频频饮之，可以有效治疗感冒；或者将

5、洋葱对半切开，置于患者头部两侧30厘米处，利用它特殊的气味，即可减轻伤风感冒症状。（二）帮助消化、增进食欲洋葱营养丰富，气味辛辣、性温和，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化物的混合物，可辅助治疗消化不良，食欲不振，食积纳停等症。洋葱提取物还可提高胃肠张力，促使增强消化道分泌作用。例如将洋葱和青椒切成菱形块，牛肉切成薄片，一起炒熟做成洋葱青椒肉片。其可刺激消化液分泌，更有利人体对牛肉的消化。还有洋葱糖浆有杀菌止痢之功效，适用于肠炎、腹泻、菌痢等病症。做法：洋葱100克捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆，每天服3～4次，每

6、次10～15毫升。还有用瘦肉100克切丝，加姜丝煸熟，洋葱100克切片，萝卜50克切丝，盐及调料一并加入，大火翻起。可治疗脾胃虚寒，运化不足引起的食少纳呆，上腹不适，厌食呕逆等症。(三)降血糖、防血管硬化洋葱是目前所知的唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张，降低血液粘度5故而会产生降血压，能减少外周血管和增加冠状动脉的血液量，预防血栓形成作用，对抗人体内心茶酚、胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，洋葱中二丙烯基硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，所含甲磺素丁脲类物质有一定的降糖功效,能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高,可防止和治疗动脉硬化症.例如醋泡

7、洋葱:洗净一个洋葱,剥去外皮切成薄片,放在微波炉加热大约1—2分钟,再将洋葱放在容器里,加入5勺醋放入冰箱,热天食用,每天早餐用这种洋葱佐餐,可有效降低血糖,并使体重减轻.高血压患者除坚持服药治疗外，平时亦可自制一些美味汤饮用，既是生活享受，亦有辅助疗效。紫菜降压五味汤紫菜1块，芹菜2棵，番茄1个，马蹄10个，洋葱半个。芹菜切段，番茄切片，马蹄切块，洋葱切丝。以上同煮为汤，调味食用。降低血脂还可以用红葡萄酒泡洋葱也有惊人的效果，材料：洋葱2个，