輔仁大學餐旅管理學系九十六學年度第一學期

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1、輔仁大學餐旅管理學系九十六學年度第二學期科目名稱：食物衛生安全與法規班級：餐旅管理學系(輔系)授課教師：陳盈璋e-mail：proteus@.ems.cku.edu.tw上課時間：週一15:40~18:30週次日期課程名稱課程內容12008.02.25課程內容介紹食品衛生安全的範疇與重要性22008.03.03食品安全危害食源性危害的分類32008.03.10食品安全危害潛在性危害食品42008.03.17食品中毒食品中毒的定義/造成食品中毒的原因52008.03.24食品製備流程衛生與安全管理採購/驗收/製

2、備/供膳之衛生安全管理62008.03.31危害分析重要管制點系統(HACCP)HACCP系統的介紹72008.04.07調整放假日82008.04.14危害分析重要管制點系統(HACCP)HACCP系統的應用與文件建立92008.04.21期中考(筆試)102008.04.28設備、器具餐飲業設備與器具設計112008.05.05清潔與消毒清潔與消毒的原理影響清潔消毒的原因與作業方法122008.05.12環境衛生與維護建築物的環境垃圾與廢料衛生蟲鼠管制132008.05.19意外防範與危機處理食品業的安全

3、危機處理142008.05.26教育與訓練訓練的好處如何辦理訓練標準作業流程之建立152008.06.02食品安全法規食品衛生管理法5S管理162008.06.09期末考(筆試)2主要教材及參考用書：1書名:食品安全與衛生管理作者:DavidMcSwane;NancyR.Rue;RichardLinton。出版社：品度圖書公司2書名:FoodSafetyManagingtheHACCPProcess.作者:RonaldF.Cichy出版社:AH&LA-EI3書名:HACCP危害分析重要管制點作者:JoanK.

4、;Loken,CFE。出版社:品度圖書公司4書名:餐旅衛生與安全管理作者:傅安弘。出版社:華杏出版股份有限公司5書名:持證廚師繼續教育專書出版社:中國飲食文化基金會3.成績評定1.期中考試35%2.學期考試35%3.作業與上課參與度15%4出席率15%4.課堂要求1.上課請準時出席。2.學生若無故缺席三次(含)以上者，視做放棄此課程。若請事假或病假請依學校標準作業程序處理。3.請務必於課前預習。2---------------------------------------------------------

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