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1、不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究分类号:单位代码:10389密级:学号:S1101918福建农林大学硕士学位论文不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究学科门类:工学一级学科名称:食品科学与工程二级学科名称:食品科学研究方向:食品营养与化学研究生:陈昕露指导教师:郑宝东教授郑亚凤副教授完成时间:二O一三年四月ClassificationNo.:UniversityCode:10389Confidentiality:StudentNo.:S1101918DifferentProces
2、singConditionsonEdibleBird'sNestSialicAcidExtractionRatioandFunctionalPropertiesofEdibleBird'sNestDiscipline:EngineeringSubject:FoodscienceandEngineeringSpecialty:FoodScienceResearchfield:FoodnutritionandchemistryPostgraduate:ChenXinluProfessorZhengBaodongSuperviso
3、r:AssociateProfessorZhengYafengSubmittedDate:April,2013CollegeoffoodscienceFujianAgricultureandForestryUniversityFuzhou,Fujian,//.na,350002April,2013独创性声明本人声明,所呈交的学位(毕业)论文,是本人在指导教师的指导下独立完成的研究成果,并且是自己撰写的。尽我所知,除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的地方外,论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做出贡献的同
4、志,都在论文中作了明确的说明并表示了谢意,如被查有侵犯他人知识产权的行为,由本人承担应有的责任。学位(毕业)论文作者亲笔签名:日期:论文使用授权的说明本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定,即学校有权送交论文的复印件,允许论文被查阅和借阅;学校可以公布论文的全部或部分内容,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。保密,在年后解密可适用本授权书。□不保密,本论文属于不保密。□学位(毕业)论文作者亲笔签名:日期:指导教师亲笔签名:日期:目录摘要.IAbstractIII第一章引言11燕窝研究现状11.1燕
5、窝的本草索源11.2燕窝功能特性研究现状.11.3燕窝亚硝酸盐的研究现状.31.4燕窝开发利用现状.32唾液酸的研究现状.42.1唾液酸的结构与存在形式.42.2唾液酸检测的研究现状52.3唾液酸生物活性研究现状73本项目研究的目的、意义及研究内容9第二章燕窝营养成分的分析101材料和方法101.1试验材料与试剂101.2仪器设备101.3试验内容与方法101.3.1燕窝中氨基酸含量的测定101.3.2燕窝中水分含量的测定111.3.3燕窝中脂肪含量测定.111.3.4燕窝中蛋白质含量测定121.3.5燕窝中唾液酸含量的测定
6、122结果与讨论132.1燕窝氨基酸含量的测定132.2燕窝主要营养成分的分析.142.2.1蛋白质标准曲线的测定142.2.2唾液酸标准曲线142.2.3燕窝主要营养成分的测定153小结15第三章水提法提取燕窝唾液酸的研究171材料与方法171.1试验材料与试剂171.2仪器171.3试验方法171.3.1试验步骤171.3.2燕窝炖煮物中唾液酸含量的测定181.3.3单因素试验181.3.4响应面实验设计182结果与讨论192.1单因素试验结果192.1.1不同料液比对唾液酸提取率的影响.192.1.2不同温度对唾液酸提
7、取率的影响192.1.3不同炖煮时间对唾液酸提取率的影响.202.1.4不同pH对唾液酸提取率的影响.212.2响应面优化试验结果212.2.1Box-Behnken响应面试验分析.222.2.2各因素间的等高线与响应曲面图.232.2.3炖煮时间与炖煮温度交互作用等高线图及响应面图.242.2.4炖煮液料比与炖煮时间交互作用等高线图及响应面图242.2.5炖煮液料比与炖煮温度交互作用等高线图及响应面图252.2.6验证试验253小结25第四章酶法提取燕窝唾液酸的研究271材料与方法271.1试验材料与试剂271.2仪器.2
8、71.3试验方法.281.3.1酶法提取工艺281.3.2燕窝中唾液酸提取率的测定方法.281.3.3单因素试验.281.3.4正交试验282结果与分析282.1单因素试验结果.282.1.1液料比对燕窝中唾液酸提取率的影响282.1.2加酶量对燕窝中唾液酸提取率的影响292.1.3时间对
